BARBERA RISOTTO

Der Barbera-Risotto eignet sich besonders gut als Begleiter von gegrilltem Rindfleisch, ist aber auch hervorragend als Haupt- oder kleiner Zwischengang.

Rezept für 4 Personen
300 g Risotto
1,5 dl Barbera (Frem!)
20 g Schalotten
1 L Rindsbouillon
1 sehr kleine Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
1 EL Olivenöl Toscana
einige Rosmarinnadeln, frisch
4 EL Parmigiano Reggiano, gerieben
Salz, Pfeffer (Voatsiperifery)
Schalotten, dann Knoblauch in Olivenöl kurz anziehen und Reis beigeben, mischen.
Barbera zugiessen und den Wein reduzieren. Rosmarin und Lorbeer zugeben. Voruu heisse Bouillon eingiessen und jeweils einkochen, dabei gut rühren.
Lorbeerblatt entfernen, Parmigiano einarbeiten, würzen und eine Minute stehen lassen. All’onda servieren (der venezianische Risotto wird wellig, also mit halbfüssiger, nicht breiig-fester Konsistenz aufgetragen).

 

DONAT GUT wein & delicatessen wünscht Guten Appetit