BARBERA-RISOTTO
dg: sg

Der Bomba-Reis widerspiegelt die gesamte Aromatik der Zutaten perfekt und besitzt ein feines, kleines Korn, für einen feingliedrigen, bissfesten Risotto al dente.
Durch den Barbera d’Asti erhält man einen wunderbaren Duft roter Früchte und Beeren, der Barbera d’Alba ist feiner, eleganter und vor allem in seiner Jugend säurebelasteter. Asti ist hier die richtige Wahl. Und der Parmesan der Roten Kühe – mit 700-jähriger Geschichte – rundet das Risotto würzig-vollmundig ab. Als Vorspeise oder Hauptgang für sich allein, sowie auch prädestiniert als Begleiter zu einem gehaltvollen Ossobuco.

1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
1 Knobli, gehackt
200 g Bomba-Reis
4 dl Barbera d‘Asti, «Frem» von Mario Scagliola
3 dl Rindsbouillon
1 EL Rosmarin, Oregano, Salbei
50 bis 100 g Parmigiano V.R., gerieben

Einen klassischen Risotto bereiten.
Anstelle Weisswein, Barbera d’Asti verwenden und davon ein bisschen mehr als üblich.
Die gehackten Gewürze bereits mit dem Rotwein zugeben.
Und am Schluss – nach etwa 18 Minuten – den Parmigiano Vacche Rosse unterziehen. 2 Minuten ziehen lassen, etwas pfeffern und darauf achten, dass er «all’onda» und genügend «al dente» bleibt.