VENTRESCA-MILLEFEUILLE
Rezept für 4 Personen
Mit der Ventresca eine Milleufeuille bereiten, das Olivenöl abtropfen lassen und für eine Mayonnaise verwenden:
Einzelne Lamelle der Ventresca auftrennen. Eine fünf Millimeter dicke Avocadoscheibe auf vier Teller anrichten, dann in gleicher Fläche schichtenweise Ventresca, Pane Carasau und Mayonnaise aufeinander legen. Der Durchmesser umfasst vier kleine Lamellen der Ventresca nebeneinander.
Mayonnaise:
1 Eigelb
1 EL Weissweinessig
1 Messerspitze milder Senf
Öl von einer bis zwei Ventresca-Dosen (entspricht etwa 5 cl)
4 dl Sonnenblumenöl, kaltgepresst
Salz
Vietnam-Pfeffer aus der Mühle
Eigelb mit Essig und Senf verquirlen und unter stetigem Schlagen das Öl langsam einschwingen. Bis eine schöne, homogene Mayonnaise ensteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
DONAT GUT wein & delicatessen wünscht Guten Appetit
