QUETSCHKARTOFFELN
dg: ssg

4 Personen

1 kg Morella-Kartoffeln (sel. vor 1883 I); Roseval (sel. 1950 F) und Giana Riunda (sel. 1883 I) sind ebenfalls vorzüglich. Oder gar Belle de Fontenay (sel. 1885 F).
100 g Butter
5 Knobli
1 Thymzweig
1 Fenchelzweig
Fleur de sel de Guérande & Pfeffer

Knobli, Thym und Fenchel in Wasser aufkochen. Darüber die ungeschälten Kartoffeln nebeneinander, in einer Lage, im Dampfeinsatz etwa 30 Minuten weich dämpfen. Die Garzeit ist Sorten- und grössenabhängig.
Die heissen Kartoffeln in einem Tuch relativ flach quetschen, womit ihre Haut aufplatzt.
Die Butter in einer Bratpfanne nussbraun werden lassen und die Kartoffeln darin beidseitig braten. Dabei salzen & pfeffern. Die Haut wird dabei superknusprig. Sofort servieren.

Kartoffelsorten
Sicher kann man – mit mittlerer Geschmackseinbusse – auch Bintje (möglichst aus dem Jura) oder auch Agria verwenden.