PICAS PIRI PIRI
PICAS PIRI PIRI Der Hornhecht ist aus der Dose bereits vollendet und benötigt als Begleiter nur etwas knusprig frisches Brot. Durch die Piri-Piri kitzelt [...]
PICAS PIRI PIRI Der Hornhecht ist aus der Dose bereits vollendet und benötigt als Begleiter nur etwas knusprig frisches Brot. Durch die Piri-Piri kitzelt [...]
CRÈME DE ATUM Die Thunfischcrème mit 50 % Mayonnaise veredeln, Abrieb von zwei Limonen unterziehen. Mit Limesaft abschmecken und kühl stellen. Mittels Dressierbeutel kurzfristig [...]
BOHNENPÜRÉE (fein & zart) Für 4 Personen 200 g Fagioli di Lamon Olivenöl Fleur de Sel de Guérande Pfeffer aus der Mühle 200 g Fagioli [...]
BOHNEN mit OLIVENÖL (rustikal und rassig) Für 4 Personen 200 g Fagioli di Lamon 1 kleine Schalotte, fein gehackt Olivenöl Fleur de Sel de Guérande [...]
RISOTTO MIT KANDIERTEN LIMONEN Rezept für 4 Personen 300 g Risottoreis 1 dl Chardonnay (kein Barriquenausbau) Zitronengras, geschält, längs halbiert 1 kandierte Limone (gute [...]
BARBERA RISOTTO Der Barbera-Risotto eignet sich besonders gut als Begleiter von gegrilltem Rindfleisch, ist aber auch hervorragend als Haupt- oder kleiner Zwischengang. Rezept für [...]
RISOTTO MIT PECORINO Rezept für 4 Personen 300 g Bombareis 2 EL Olivenöl Toscana 1 L Bouillon 2 Schalotten 1 dl Chardonnay oder Sauvignon [...]
BRAT KARTOFFELN ALS BEILAGE Rezept für 4 Personen 600 g Turchesa Kartoffeln Fleur de sel de Guérande Butter Erdnussöl Rosmarin Kartoffeln in leicht gesalzenem [...]
GNOCCHI Rezept für 4 Personen 700 g Quarantina bianca, ungeschält Salz 140 g Mehl Kartoffeln in Wasser weich kochen. Das Wasser abgiessen und die [...]
KARTOFFEL SALAT Rezept für 6 Personen 1 kg Prugnona Salz 2.5 dl Chardonnay (ohne Barriquesausbau) Vinaigrette: 1 EL Weinessig 3 EL Sonnenblumenöl 2 Schalotten, gewürfelt [...]
QUETSCH KARTOFFELN Rezept für 4 Personen 1 kg Morella-Kartoffeln 100 g Butter 5 Knoblauchzehen Pfeffer aus der Mühle No1 Vietnam 1 Thymianzweig Fleur de [...]
KARTOFFEL PURÉE Rezept für 4 Personen 1 Kg Morella, ungeschält 180 bis 300 g Butter Fleur de sel de Guérande 3 dl Vollmilch Ev. [...]
POMMES FRITS Giana Riunda-Kartoffeln Salzwasser Fleur de sel de Guérande Sonnenblumenöl Kartoffeln schälen und in Form schneiden. Salzwasser aufkochen. Die Kartoffelstäbchen im Wasser aufkochen [...]
Rinds-Carpaccio Hauchdünn geschnittenes Rinds-Carpaccio schuppenartig auf Teller verteilen, Rucolablätter zerzupft darüber streuen. Parmigiano Reggiano dünn hobeln und darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln. Wenig Fleur [...]
PARMIGIANO REGGIANO UND TRADIZIONALE Parmigiano Reggiano dünn hobeln und mit Balsamico TRADIZIONALE „Extra Vecchio“ (min 25 jährig) 15 Minuten marinieren. Mit frisch getoasteten Brotscheiben oder [...]
SEMIFREDDO DI PARMIGIANO REGGIANO Rezept für 12 Personen 200 g Parmigiano, fein gerieben 2 dl Rahm 1 Eiweiss, steif geschlagen 2 Blatt Gelatine Salz [...]
PASTA ALLA BRONTESE Rezept für 4 Personen 400 g Pasta (Penne) 1 TL Trockenbouillon 90 g Pastapura di Pistacchi (ungesüsst) 1 dl Vollrahm 2 [...]
KARTOFFEL SUPPE MIT TRÜFFEL Für 5 Personen 30 g Butter 50 g Knollensellerie Halbe Zwiebel etwas Maggikraut 400 g Kartoffel (Quarantina bianca) 0.5 dl [...]
CREME BRULÉE A PISTACCHI Rezept für 4 Personen 5 dl Rahm 1 Vanilleschote (Typ Raiatea) 90 g Crema dolce di Pistacchi 50 g Zucker [...]
CREPES MIT PISTAZIEN CREME Rezept für 5 Crêpes 50 g Mehl 0.5 dl Milch 1 Ei 0.5 dl Wasser 1 Prise Salz Butter Pistazien [...]
SAUCE AUX TRUFFES Für 4 bis 6 Personen 1 EL Gänseschmalz 1 Prise Mehl Zwiebeln 2dl Chardonnay Peterli, gehackt 0.5 dl Kalbsfond Rüebli etwas [...]
TRÜFFELGLACE Eine unvergessliche Glace, die die Gäste mit dem herrlichen Trüffel-Geschmack überraschen wird. Man sollte sich diese Glace mindestens zwei Mal im Leben leisten. [...]
TRÜFFELPURÉE 10 g Périgord-Trüffel 500 g Kartoffeln, mehlig kochend 1.5 dl Milch 180 g Butter Fleur de sel de Guérande Kartoffeln mit [...]
TRÜFFEL GEMÜSE Eine herrliche Beilage zu Rindsfilet Für 4 Personen 5 Topinambur, mittelgross Butter 50 g Périgord-Trüffel 1 EL Kalbsfond 1 kleine Schalotte, gehackt [...]
FILET DE BOEUF EN CHEMISE DE TRUFFE Eric Denéchau «J’espère que vous avez beaucoup de plaisir avec cette recette» Für 4 Personen 4 Tournedos vom [...]
TRÜFFEL OMELETTE Werden die Trüffel mit den Eiern zusammen gelagert, nehmen die Eier den wunderbaren Duft der Trüffel auf. Dadurch muss die Trüffel für [...]
TAGLIATELLE MIT SCHWARZEN TRÜFFEL Ein Rezept aus Norcia 50 g Périgord Trüffel 2 Knoblauchzehen Olivenöl Extra Vergine Tagliatelle all’Uovo Olivenöl erwärmen und die geschälten, [...]
TRÜFFEL GEBACKEN Einige Périgord Trüffel schälen. 30 g Butter darauf streichen und in eine Gratinform fügen. Bei 180 bis 200 Grad während zehn bis [...]
BLOODY MARY Rezept für 1 Person 5 cl Vodka 10 cl Tomatensaft Wenig Zitronensaft Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Alles zur Bloody Mary mischen und [...]
Ventresca PUR einfach-schnell-perfekt Rezept für 1 Person 1 Dose Ventresca de Bonito (110 g) 1 Lime Wenig Fleur de sel de Guérande Ein Drittel vom [...]
VENTRESCA-MILLEFEUILLE Rezept für 4 Personen Mit der Ventresca eine Milleufeuille bereiten, das Olivenöl abtropfen lassen und für eine Mayonnaise verwenden: Einzelne Lamelle der Ventresca auftrennen. [...]
RINDSTARTAR Für 2 Personen 400 g Rindshuft (nur einmal durch den Wolf drehen) 2 Sardellenfilets, mit Gabel zerstossen 1 Zwiebel, fein gehackt Peterli, gehackt 2 [...]
SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA Rezept für 4 Personen 250 g Spaghetti aus Hartweizengries 250 g Pomodori Datterine (Datteltomaten), halbiert 3 Knoblauchzehen, fein gescheibelt 10 schwarze Oliven, [...]
VITELLO TONNATO Für 6 Personen 800 g Kalbfleisch (Filet oder Nuss) Fleisch während ca. drei Stunden bei 80 Grad bis zur gewünschten Kerntemperatur niedergaren. [...]