TRÜFFEL GEMÜSE
Eine herrliche Beilage zu Rindsfilet

 

Für 4 Personen
5 Topinambur, mittelgross  Butter
50 g Périgord-Trüffel
1 EL Kalbsfond
1 kleine Schalotte, gehackt
0.5 dl Madeira
Wenig Gemüsebouillon
1 EL Erdnussöl
Salz
4 Tournedos

Pfeffer aus der Mühle (No1 Vietnam)

 

Topinambur waschen, schälen und im Dampfkochtopf ca. 20 Minuten kochen. Danach Topinambur in grobe Würfel schneiden.

 

Sauce:
Trüffel in Scheiben schneiden, mit etwas Butter und gehackter Schalotte auf kleinem Feuer eine Minute köcheln. Kalbsfond, Gemüsebouillon sowie Madeira zugeben und fünf bis sechs Minuten köcheln.

Filet braten. Inzwischen in einer zweiten Pfanne ein Stück Butter und ein Esslöffel Erdnussöl zerlassen. Topinambur darin sechs bis sieben Minuten braten. Salzen, pfeffern und auf Teller fügen. Ebenfalls die Filets auf die Teller geben und mit den Trüffelscheiben bedecken. Due passierte Sauce um die Filets giessen.

DONAT GUT wein & delicatessen wünscht Guten Appetit