BOHNEN mit OLIVENÖL (rustikal und rassig)

Für 4 Personen
200 g Fagioli di Lamon
1 kleine Schalotte, fein gehackt
Olivenöl
Fleur de Sel de Guérande
Pfeffer aus der Mühle
200 g Fagioli über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen (ca. 8 Stunden).
Bohnen mit frischem Wasser spülen dann in ungesalzenem Wasser acht Zentimeter bedeckt auf kleinem Feuer 1 ¼ Stunden leise köcheln, dabei Pfanne nur zur Hälfte
mit dem Deckel schliessen. Das Wasser erst salzen wenn die Bohnen fast gar sind, damit sie nicht zerplatzen. Sobald die Bohnen weich sind (nicht zerfallen) entnehmen. Nach Lust eine kleine gehackte Schalotte unterrühren. Mit 6 bis 8 EL erstklassigem Olivenöl, Pfeffer und Fleur de Sel de Guérande abschmecken.

 


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