Saumon & Crustacés
Auch bei Salm und Krustentieren geht´s um reine Geniessen!
Bereits einzelne Köstlichkeiten herausgepickt machen Laune auf mehr…
Mit dem prominenten Hauptdarsteller, dem ganz pochierten Salm und als Höhepunkt die alles überragenden Krebs-Etagèren, gelingt eine atemberaubende Inszenierung.
Im Dreierakkord folgen die raffinierten Terrinen: Salm-Zander-Mangold-Linsen-Terrine, die Barsch-Terrine schwarz-weiß marmoriert und die Krustentiere in Aspik an erfrischender Vanillesauce und rassigem Sauerrahm. Weiters mit Piccolo Cornetto nero mit Thunfischcreme-Überraschung, verspielte Fischpralinen, luftig-samtenes Forellenmousse mit knusprigem Randenkrokant, edelsüsse Rahmkrebssuppe, auf der Zunge zergehendes Ventresca-Millefeuille und das kleinste ganz groß: Anchóa «seleccion especial»!
Mutig ist dann die Folge von Black Tiger Asia-Cocktail mit tiefschwarzem Sepia-Mantel-Baguette, Gamberetti-Gemüse, Seppioline-Salat und Octopus-Vitelotte-Türmchen. Zur stilvollen Abrundung stehen eine lustvolle Seegemüsegarnitur, frischer Zitronen- und Mandarinen-Öl, ein gelungenes Enemble von Yuzu-, Passionsfrucht-, Bergamotten- und Vanille-/Olivenöl-Fruchtgelées sowie vieles mehr bereit.
Komponiert mit leichtem Ablauf, doch jede einzelne Platte mit Tiefe und Mut zur grandiosen Darstellung, so gelingt ein kulinarisch verflochtenes Liebes-Duett von Fisch und Krebs.
Es ist eine Interpretation vom weiten Meer, zum Kopfvoran Hineinspringen. So träumen Ihre Gäste von der hohen See, Gabel für Gabel.
Eine kleine Fisch-Auswahl zum Anbeissen
Flusskrebs-Etagèren, Octopus-Vitelotte-Türmchen, Ventresca-Millefeuille, Loup marmoriert, Krustentiere in Aspik, Salm-Zander-Terrine und Fischpralinen, Fruchtgelées und Sepia-Mandel-Baguette.
SPEISEN ist GEFÜHL, es bereitet LUST und FREUDE.
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Wir freuen uns, Sie persönlich beraten und mit unseren Genüssen verwöhnen zu dürfen.
Ihre
Maria & Donat Gut