TRÜFFELPURÉE
10 g Périgord-Trüffel
500 g Kartoffeln, mehlig kochend
1.5 dl Milch
180 g Butter
Fleur de sel de Guérande
Kartoffeln mit der Haut in Salzwasser gar kochen. Die Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Die Trüffel in Zündholzkopf grosse Stücke hacken.
Die kochend heisse Milch und die Hälfte der Butter gut einarbeiten. Die gehackte Trüffel und die restliche Butter unterrühren und mit einem Schneebesen luftig schlagen. Salzen und sofort servieren.
Das Purée kann man drei Stunden im Voraus bereiten und erst vor dem servieren salzen, so überträgt sich das Aroma intensiver auf die Kartoffeln. Danach das Purée ev. Im Wasserbad erwärmen, mit dem Schneebesen luftig schwingen und salzen.
DONAT GUT wein & delicatessen wünscht Guten Appetit
