KARTOFFEL PURÉE
Rezept für 4 Personen
1 Kg Morella, ungeschält
180 bis 300 g Butter
180 bis 300 g Butter
Fleur de sel de Guérande
3 dl Vollmilch
3 dl Vollmilch
Ev. Wenig Muskatnuss
wenig Rahm
wenig Rahm
Die Kartoffeln ungeschält mit gesalzenem Wasser (fünf Liter) bedecken und während ca. 30 Minuten gar kochen. Das Wasser ableeren, Kartoffeln möglichst heiss schälen und mit einer Gabel zerdrücken und durch ein feines Sieb streichen.
Das Purée unter ständigem rühren auf dem Herd während fünf Minuten abdampfen lassen. Die sehr heisse Vollmilch langsam einarbeiten. Nach und nach ebenfalls die kalten Butterstücke einschwingen. Wenig Rahm zugeben und im letzten Moment vor dem Servieren Fleur de sel einschwingen.
DONAT GUT wein & delicatessen wünscht Guten Appetit
