ZWETSCHGEN-VANILLESUPPE SALZIG

dg: g-sg und amüsant

12 Personen

1 L Suppe

Halbe Zwiebel, grob gehackt

Viertel Knobli, grob gehackt

1 EL Butter

1 Raiatea-Vanilleschote, Franz. Polynesien oder 15 g Raiatea-Flüssigvanille und eine halbe Vanilleschote

1 cl Zwetschgenschnaps

500 g Zwetschgen-Purée Boiron, oder Fellenberger-Zwetschgen oder Pruneaux d’Agen, beide entsteint

8 dl leichte Gemüsebouillon (mit 1 TL (11 g) Trockenbouillon)

4 g Salz

0.6 g Cubebe-Pfeffer, feingemörsert

Zwiebel und Knobli in Butter anziehen. Vanillemark und Schote mitanziehen und mit Zwetschgenwasser ablöschen.

Zwetschgenpurée (resp. Zwetschgen) zugeben und mit Bouillon auffüllen. 30 Minuten köcheln. Schote entnehmen, Suppe pürieren und passieren. Abschmecken.

150 g reife, doch nicht zu weiche Zwetschgen in schmale Spickel schneiden und in der noch heissen Suppe 10 Minuten ziehen lassen.

Separat

1 dl Rahm, geschlagen

etwas Ceylon-Zimtstange «Ekellen 00000», frisch gemahlen

Salz

Zutaten mischen und auf einem getoasteten Baguette mitservieren.

Variante

• Anstelle Zwetschen mit gelben Pfirsichen zubereiten, ohne Zimt.
• Wenig Rahm in die Suppe giessen macht sie cremiger, nimmt ihr aber auch etwas von dem schönen Charakter.