ZWETSCHGENBEILAGE
dg: ssg

Durch das Trocknen auf geringer Temperatur und wieder Aufquellen gelingen die Zwetschgen wesentlich aromaintensiver, als frische Früchte.
Diese Zwetschgen sind eine ausgezeichnete Beilage zu Wildgerichten.

2 Handvoll Zwetschgen, getrocknet
Wenig Wasser
1 bis 2 EL Balsamico TRADIZIONALE „Gelso„ (aus Maulbeerfässchen) 12-jährig

Die Zwetschgen in der Pfanne in 1 cm Wasserhöhe mehrmals auf kleinstem Feuer kurz aufköcheln und immer wieder etwas ruhen lassen, damit sie von der Zeit fürs aufquellen profitieren.
Nun die Zwetschen der Pfanne entnehmen und den Jus auf einen Film reduzieren, abkühlen lassen und den TRADIZIONALE zufügen.
Die Zwetschgen wieder darin erwärmen und als Beilage zu Wildgerichten servieren.

Zwetschgen trocknen
Um eine erstklassige Qualität zu erhalten, die Zwetschgen vor der Vollreife längs halbieren und den Stein entfernen. Die Schnittflächen mit Zucker bestreuen, so dass sich beim Trocknen keine Haut bildet.
Während des ganzen Trocknungsvorgangs die Zwetschgen bei einer Temperatur von 35 Grad halten und für leichten Luftzug sorgen. Dies dauert drei Tage.
Was man erhält, sind getrocknete Köstlichkeiten von unvergleichlichem Aroma.