ZWETSCHGEN-VANILLESUPPE SALZIG

dg: g-sg und amüsant

12 Personen

Für 1 L Suppe
Halbe Zwiebel, grob gehackt
Viertel Knobli, grob gehackt
1 EL Butter
1 Raiatea-Vanilleschote, Franz. Polynesien oder 15 g Raiatea-Flüssigvanille und eine halbe Vanilleschote
1 cl Zwetschgenschnaps
500 g Zwetschgen-Purée Boiron, oder Fellenberger-Zwetschgen oder Pruneaux d’Agen, beide entsteint
8 dl leichte Gemüsebouillon (mit 1 TL (11 g) Trockenbouillon)
4 g Salz
0.6 g Cubebe-Pfeffer, feingemörsert

Zwiebel und Knobli in Butter anziehen. Vanillemark und Schote mitanziehen und mit Zwetschgenwasser ablöschen.
Zwetschgenpurée (resp. Zwetschgen) zugeben und mit Bouillon auffüllen. 30 Minuten köcheln. Schote entnehmen, Suppe pürieren und passieren. Abschmecken.
150 g reife, doch nicht zu weiche Zwetschgen in schmale Spickel schneiden und in der noch heissen Suppe 10 Minuten ziehen lassen.
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Separat
1 dl Rahm, geschlagen
etwas Ceylon-Zimtstange «Ekellen 00000», frisch gemahlen
Salz

Zutaten mischen und auf einem getoasteten Baguette mitservieren.

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Variante
– Anstelle Zwetschen mit gelben Pfirsichen zubereiten, dann ohne Zimt.
– Wenig Rahm in die Suppe giessen, es macht sie cremiger, nimmt ihr aber auch etwas vom schönen Charakter.