PRUNEAUX D’AGEN A L’ARMAGNAC ET AU PORTO

ZWETSCHGEN IN ARMAGNAC UND PORTWEIN

dg: sg

Backpflaumen sind angetrocknete Zwetschgen. Fellenberger sind geeignet; mit Pruneaux d’Agen wird’s richtig gut.

Mit etwas reduziertem Sud, einem Klecks leicht geschlagenem Rahm, Vanille-, Zimtglace oder Fior di Latte begleiten lassen. Oder zu Wildgerichten servieren.

6 Personen

Für 2 sterile Einmachgläser

150 g Pruneaux d’Agen, angetrocknet

2.5 dl Earl Grey

7 cl (1 Drittel) Bas-Armagnac, Dom. Jouanchicot 1986

14 cl (2 Drittel) Ruby Port, Niepoort

20 g Zucker

2.5 g Earl Grey-Tee in 2.5 dl Wasser aufkochen und die Zwetschgen darin 4 Minuten ziehen lassen.

Die Zwetschgen über Nach im kaltem, kräftigem Tee einweichen.

Am Folgetag Tee ableeren und Zwetschgen bis zum Glasrand in 2 dl-Gläser einschichten.

Zucker in Armagnac und Portwein auflösen, die Gläser damit auffüllen. U. U. mit Ruby die Gläser gänzlich auffüllen und Verschliessen. 3 Monate kühl und dunkel lagern.

Nach drei Monaten die Zwetschgen entnehmen, den Jus stark reduzieren. Mit nicht zu steif geschlagenem Rahm und Vanilleglace servieren.

Varianten

Den Sud anfangs zusätzlich mit ausgekratzter Vanilleschote, dem Vanillemark, kleiner Zimtstange, Sternanis, etwas Zitronenschale und/oder Gewürznelken würzen.