ZUCCHINIBLÜTEN MIT RICOTTA
dg: sg

4 bis 5 Zucchiniblüten
100 g Ricotta, möglichst trocken
20 g Dörrtomaten in Olivenöl, abgetropft
halber TL Balsamico TRADIZIONALE «Affinato» 12-jährig
Fleur de Sel & Pfeffer

Zucchinistempel, eventuellen Schmutz, resp. Tierchen entfernen.
Ricotta u. U. in einem Tuch ausdrücken.
Dörrtomaten feinhacken.
Die Zutaten – ohne Zucchiniblüten – zusammen mischen und abschmecken. In einen Dressiersack füllen. Kühlstellen.
Die Masse in vier bis fünf Zucchiniblüten einfüllen. Nicht zu viel, so dass man die Blüte noch verschliessen kann.

Weinempfehlung: Marsannay Rosé, Joseph Roty, ein Pinot noir mit 16-monatigem Barriquesausbau