ZITRONENSCHNITZEL

dg: sg

2 Personen

4 kleine Kalbsschnitzel à 60 g
25 g Butter
1 EL Olivenöl
1 dl Marsala
1 Spritzer Zitronensaft und Abrieb
Optional einige Butterwürfel, kalt
Salz & Pfeffer

Die Plätzli salzen & pfeffern, mit Maizena bestäuben, überschüssiges Maizena abschütteln. In Butter und Olivenöl eine Minute je Seite braten. Schnitzel warmstellen.
Pfanne mit Küchencrepp entfetten. Den Bratensatz mit Zitronensaft und Marsala deglacieren. Sauce reduzieren und mit Butterwürfel schwenkend binden. Mit Zitronenabrieb, Salz & Pfeffer abschmecken.
Plätzli in die Pfanne zurückgeben, einmal durchschwenken und gleich servieren.

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Dazu
TOPINAMBUR-PUREE

dg: sg

6 Topinambur
Salz & weisser Pfeffer
1 TL Haselnussöl

Topinambur je nach Grösse 25 bis 30 Minuten in Salzwasser kochen.
Topinambur schälen und pürieren. Je nach Konsistenz etwas Wasser einrühren. Mit Haselnussöl abschmecken.

oder

SCALOPPINE AL LIMONE

dg: sg

2 Personen

30 g Butter
1 kleinen EL Mehl
8 cl Chardonnay, nonbarrique
1 dl Gemüsebouillon
2 cl Zitronensaft und etwas Abrieb
halber TL Salz
40 g Butterwürfel, kalt
4 kleine Kalbsschnitzel à 60 g
Salz & weisser Pfeffer
1 EL Olivenöl
halber Bund Basilikum, in Streifen

Die 30 g Butter in einer Pfanne schmelzen und das Mehl rührend einmischen, dass es leicht Farbe nimmt. Mit Weisswein ablöschen und leicht binden.
Gemüsebouillon, Zitronensaft und Salz zufügen, 3 Minuten köcheln.
Die 40 g Butterwürfel einrühren, die Sauce wird cremig. Pfeffern und warmhalten.
Die Kalbsschnitzel beidseitig mit Salz & Pfeffer würzen, mit Maizena bestäuben und überschüssiges Maizena abschütteln.
In einer Bratpfanne in Olivenöl eine Minute je Seite scharf anbraten.
Schnitzel abtupfen, anrichten, mit der Sauce nappieren und mit Basilikum bestreuen.