ZITRONENÖL

Michel Bucher, Küchenchef

Restaurant Schönbühl, Hilterfingen – am Thunersee

dg: sg

Der mediterrane Duft verleiht Fisch, Kalbfleisch, Geflügel, Pasta, Blattsalat, Saucen wie Mayo, Teigen sowie Süssgebäck ein herrlich frisches Aroma.

17 Zitronen unbehandelt, Abrieb
5 dl Distelöl (Traubenkernöl ist ungeeignet)

Zitronenabrieb aller Zitronen zusammen mit Distelöl erhitzen.
Im geschlossenen Einmachglas im Wasserbad in der Pfanne (auf einem dicken Tuch, ohne direkten Bodenkontakt) bei 90 Grad 90 Minuten sieden.
Auf einem Tuch abkühlen lassen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag durch ein Leinentuch abseihen, dabei das Tuch in ein Sieb einlegen.

Die gewonnenen 9 dl Zitronensaft anderweitig verwenden, für Zitronenkuchen, Saucen, Zitronenschnitzel, Desserts, Sorbet oder portionenweise einfrieren.