ZITRONENÖL

Michel Bucher, Küchenchef
Restaurant Schönbühl, Hilterfingen – am Thunersee

dg: sg

Der mediterrane Duft verleiht Fisch, Kalbfleisch, Geflügel, Pasta, Blattsalat, Saucen wie Mayo, Teigen sowie Süssgebäck ein herrlich frisches Aroma.

17 Zitronen unbehandelt, Abrieb
5 dl Distelöl (Traubenkernöl ist ungeeignet)

Zitronenabrieb aller Zitronen zusammen im Distelöl erhitzen.
In ein Einmachglas geben und verschliessen. Im Wasserbad in der Pfanne (auf einem dicken Tuch, ohne direkten Bodenkontakt) bei 90 Grad 90 Minuten sieden. Dann auf einem Tuch abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag durch ein Leinentuch abseihen, dabei das Tuch in ein Sieb einlegen.

Die gewonnenen 9 dl Zitronensaft anderweitig verwenden, für Zitronenkuchen, Saucen, Zitronenschnitzel, Desserts, Sorbet oder portionenweise einfrieren.

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Variante: Mit Meyer-Zitronen zubereiten