ZITRONENGLACE MIT ANDALIMAN-PFEFFER

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Im Gegensatz zum Szechuan-Pfeffer (China) und Timut (Nepal) wächst Andaliman-Pfeffer in Medan, Nordsumatra.

Andaliman besitzt einen besonderen Frischekick. Ideal für Vinaigrettes, Seefisch und Desserts. Das nachfolgende Zitronenglace mit Andaliman-Pfeffer, besitzt einen ganz besonderen Frischekick. Neben dem besonders erfrischenden Geschmack besitzt der Pfeffer keine Schärfe. Interessant ist neben dem fruchtig-frischen Geschmack, der leicht betäubende Effekt der Zunge, der ein zusätzlich frisches Mundgefühl hinterlässt.

4 bis 6 Personen

2 Zitronen, Saft und Abrieb

1 Prise Salz

5 TL Andaliman-Pfeffer

600 g griechischer Joghurt

100 g Demerara-Zucker

1 dl Kokosmilch

Zitronensaft mit Abrieb und einer Prise Salz in eine Pfanne geben. Den Pfeffer im Mörser anquetschen und zugeben.

Den Pfanneninhalt auf kleiner Flamme erhitzen, dabei unter 80 Grad bleiben. Wieder herunterkühlen.

Den Pfanneninhalt durch ein Sieb in eine zweite Pfanne passieren. Auf 60 Grad erhitzen und den Zucker, mit dem Schneebesen rührend, darin auflösen. Weg vom Feuer erst 200 g Joghurt langsam unter die Masse ziehen. Dann die restlichen 400 g Joghurt unterrühren und kaltstellen. Anschliessend in der Glacemaschine gefrieren.

Das gefrorene Glace ein paar Minuten antauen, Kugeln ausstechen und etwas frischen, angequetschten Andaliman-Pfeffer darüberstreuen.