ZANDERFILETS MIT CHAMPAGNE-SAUERKRAUT
dg: ssg

Die ausgewaschene Säure es Sauerkrauts wird durch die Säure des Champagners ersetzt und durch die Rahmzugabe gemildert. Es harmoniert sehr gut mit Zander.
Rohes Sauerkraut benötig in der Pfanne 60 bis 75 Minuten Garzeit.

4 Personen

300 g Sauerkraut, roh, leicht gewaschen
1 Zwiebel, gehackt
2 EL Butter
7 dl Champagner
5 dl Gemüsebouillon
1 Lorbeerblatt
3 Pfefferkörner
3 Wacholderbeeren, zerdrückt
Salz
5 cl Rahm

Zwiebeln und Sauerkraut andünsten, mit 2 dl Champagner ablöschen. Mit Gemüsebouillon auffüllen, Gewürze zugeben und weichdünsten.
Rahm und restlichen Champagner zugeben und abschmecken.

600 g Zanderfilets, mit Haut
Öl, zum Braten
Maizena
Salz & Pfeffer

Die Filets würzen, mit Maizena einpudern und erst auf der hautlosen Seite 2 Minuten auf kleinstem Feuer garen, auf die Hautseite wenden und mit Geduld knusprig braten.
Die Fischfilets auf dem Sauerkraut servieren.