ZAHNBRASSE MIT SAUERAMPFER
dg: g-sg

Die Zahnbrasse ist ein favorisierter Grillfisch mit köstlichem Aroma, doch eher von rustikaler Fleischstruktur.
Vorliegend ein «geerbtes» Rezept aus der «Aromat-Zeit», doch es gelingt auch gut ohne Aromat.
Zuerst die Sauce und Beilage zubereiten und im – nicht zu heissen – Wasserbad warmhalten.

Zahnbrassenfilets, enthäutet
Salz & weisser Pfeffer
1 dl Gemüsefond

Fischfilets nur leicht auf gleichmässige Höhe plattieren, mundgerecht zurechtschneiden, salzen & pfeffern.
Die Filetstücke nebeneinander auf ein gefettetes Gitter platzieren, Oberseite mit Alufolie oder Deckel abschliessen.
Gemüsefond in einer Kasserole aufkochen, dass sich Dampf bildet. Das Fischgitter bedeckt drauflegen. Je nach Filetdicke 1 bis 2 Minuten dämpfen.

Sauce
2 Klötzli Fischfond, la cuisine
((wenig Aromat))
1 dl Crème fraîche
1 kleiner Bund Sauerampfer, ohne Mittelrippen, grob geschnitten
1 EL Butter
Salz & Pfeffer

Fischfond, (Aromat) und Rahm zusammen erhitzen.
Sauerampfer zugeben, etwas Butter einschwingen. Ev. Aromat gleich ganz weglassen, dafür salzen & pfeffern.
Filets auf die Teller fügen und mit der Sauce nappieren.

Beilage Dampfkartoffeln