ZABAIONE AL MARSALA
dg: sg

Diesen Schaum sollet man für mindestens zwei Portionen aufschwingen, darunter geht’s nicht gut. Und geteilte Freude ist dreifache Freude.
Anstelle kandierter Früchte kann man abschliessend auch einige Walderdbeeren und/oder Himbeeren auf den Schaum fügen.
Das Kupfergerät ist wichtig, bezüglich der Temperaturleitfähigkeit, Silber ginge auch sehr gut.

2 Personen

2 bis 5 Eigelb
25 g Zucker
2 cl trockener Marsala
2 cl Moscato d’Asti
2 kleine Kugeln Vanilleglace
2 Mandelamaretti, trocken
2 EL kandierte Früchte, kleingewürfelt

Eigelb und Zucker in einer Kupfer-Halbkugel mit Griffen (Kupfereinsatz für das Bainmarie) mittels Schwingbesen schaumig schlagen.
Den Kupfertopf in ein heisses Wasserbad stellen, mit der Temperatur vor dem Kochpunkt, bei 80 Grad. Marsala und Moscato vorzu langsam zugiessen dabei sofort – ohne Unterlass – weiters schlagen, womit es stark aufschäumt. Anfänglich langsam, am Schluss kräftig schwingen.

Vanilleglace in zwei grosse Dessertgläser geben, je ein Amaretti darüber brösmeln. Den geschlagenen Schaum darüber giessen, kandierte Fruchtwürfel, resp. frische, kleine Früchte drauffügen, und sofort servieren.

Ohne
Zusätzlichem Vanille, Zitronenzeste, Orangenabrieb, Schokostreusel; dies macht es nicht wirklich besser. Und rote Johannisbeeren sind zu sauer.