LOUP DE MER GRILLE
dg: ssg, wundervoll, perfekt!

Seine natürliche Finesse, unterstrichen durch ein vorzügliches Olivenöl reicht für den Wolfsbarsch vollkommen.
Die Schuppen bilden im Ofen eine schützende Kruste, so bleibt das Fleisch wunderbar zart.

2 Personen

1 Wolfsbarsch à 800 g, topfrisch
Erstklassige Butter oder exzellentes Olivenöl, z.B. «Tergeste» von Starec

Den Ofengrill auf 180 Grad einschalten.
Die Fischflossen abschneiden, dabei die erste Rückenflosse belassen.
Ohne den Fisch zu schuppen, die Kiemen entnehmen und die Eingeweide entfernen, gut ausspülen. Trocknen.
Den Fisch auf einer Platte unter den sehr heissen Grill legen, ohne Salz & Pfeffer oder Öl, keine Gewürze. Nichts.
Nah genug am (15 cm) Grill 7 Minuten grillen. Die Haut wirft Blasen. Wenden und die zweite Seite ebenfalls 7 Minuten grillen. Dann den Fisch in die Ofenmitte mit U/Oberhitze stellen und weitere 3 bis 6 Minuten garen, je nach Fischgrösse. Insgesamt bis max. 20 Minuten garen.
Den Gargrad Überprüfen, indem man an der Rückenflosse zieht: Kommt die Flosse ohne Widerstand heraus, ist der Fisch fertig.
Den Fisch häuten und mit ausgezeichnetem Olivenöl (Starec, Friuli) oder zerlassener Butter (Beurre de Grasse) servieren.
Fleur de sel ist nicht wirklich nötig.