WILDSPARGEL
dg: sg

Von den Weiden Andalusiens und in Frankreich in Spezialkulturen gezogen, vom Bauernmarkt oder im Bella Valtellina selbst gesucht.
Dann in der Küche weder gerüstet noch geschält, nur kurz blanchiert, mundet er herrlicher als alle anderen Spargelsorten.

100 g Wildspargel
Parmesan V. R., gerieben
Olivenöl

Wildspargel blanchieren, die dünnen Stengel sollten nur kurz blanchiert werden.
Auf einem Tuch abtropfen und gleich auf heisse Servierteller fügen.
Mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit wenig Olivenöl bespritzen.
Ein Genussssss…

Variante
Zusätzlich Balsamico TRADIZIONALE «Affinato» 12-jährig darüber spritzen.