PAN FRIED WHITE SNAPPER

Brice Borin

Santiburi, Kho Samui / Suratthani, Thailand

dg: sg-ssg

Das Santiburi besitzt den Ruf des besten Fischspezialitäten-Restaurants im südlichen Thailand. Das nachfolgende Fischgericht ist köstlich.

Brice wünscht Ihnen bon appétit.

1 Person

1 Bund Basilikum

150 g *White Snapper-Filet

Salz & Pfeffer

etwas Olivenöl, zum Braten

50 g Rüebli, geschält, in Julienne

100 g weisse Rübe, geschält, in Scheiben

50 g Spinat

etwas Zitronensaft

Die weisse Rübe in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und blanchieren. Basilikumblätter in Julienne schneiden und mit wenig Butter auf kleinem Feuer anziehen.

Snapper-Filets salzen & pfeffern und in Olivenöl 8 Minuten braten. Rüebli „al dente“ kochen und die Scheiben der weissen Rübe, sowie den Spinat wärmen.

Kartoffelpurée

300 g Kartoffeln

1 TL grüne Currypaste

40 g Butter

wenig Milch

Salz

Die Kartoffel waschen und im Wasser „al dente“ kochen. Trocknen, schälen, mit einer Gabel zerdrücken und die Currypaste zufügen. Mit Milch, Butter und Salz zu Purée verarbeiten.

Sauce

2 dl Fischfond

1 dl Fisch-Demi-glace

30 g Butter

1 TL Balsamico TRADIZIONALE „Affinato„ 12-jährig

Den Fischfond reduzieren, Demi-glace zufügen und kurz vor dem Servieren die Butter und TRADIZIONALE einschwingen, ev. salzen.

Kartoffelpurée in die Tellermitte fügen und die Fischfilets anlehnen. Mit der Sauce und dem Gemüse umgeben, Basilikum darüber streuen.

Tipp

*Der White-Snapper ist geschmacklich mit dem bei uns erhältlichen Red-Snapper vergleichbar. Alternativ Dorade Royal oder Wolfsbarsch verwenden.

Weinempfehlung

Anjou Rosé, Marc Angeli, Domaine de la Sansonnière