WALDPILZ-RISOTTO

dg: sg

In dieser Pilzkombi gehen Périgord-Trüffel unter, Morcheln sind ok braucht es aber nicht, Shiitake sind nicht perfekt aber akzeptabel, Eierschwämme wirken eher fremd.

Steinpilze und Totentrompeten bilden die Pilzbasis. Birkenröhrlinge runden die Pilzmischung gut ab und Trompetenpfifferlinge geben dem Risotto einen köstlich-frischen Pilzkick.

30 g Pancetta, kleingewürfelt

2 EL Olivenöl

1 Rosmarinzweig, Nadeln feingehackt

150 g Steinpilze, gewürfelt

100 g Totentrompeten

120 g Birkenröhrlinge

100 g Trompetenpfifferlinge

Pancettawürfel in Olivenöl auslassen, mundgerecht zugeschnittene Pilze zugeben und 10 Minuten darin anziehen.

200 g Bomba-Reis

1 EL Butter

1 Schalotte, gehackt

1 Knobli, gehackt

5 cl Vin Santo, trocken, Montagliari 1971

6 dl Bouillon

2 Thymzweige

1 Lorbeerblatt, frisch

30 g Parmigiano V.R.

schwarzer Pfeffer

Schalotten und Knobli in Butter andünsten.

Reis zugeben und glasig schwitzen, mit Vin Santo ablöschen und reduzieren. Kellenweise mit Bouillon und den Kräutern zum Risotto al dente kochen. Pilzmasse untermischen, pfeffern und Parmesan unterziehen.