FRAGOLINE DI BOSCO
IN GELATINA AL MIELE
Ezio Santin
Antica Osteria del Ponte, Cassinetta di Lugagnano-Milano
dg: ssg

Unbestritten eines der besten Restaurant Italiens.
Das Dessert ist eine Vorfreude auf die nachfolgende Süssspeise.
Während sich die Gäste diesem Vordessert widmen, kann das Hauptdessert fertiggestellt werden.

8 Personen

80 g Walderdbeeren
1 EL Balsamico TRADIZIONALE „Ciliegio“ 12-jährig
8 EL Vanillecrème

Die Walderdbeeren 20 Minuten mit TRADIZIONALE marinieren.
*Vanillecreme unterziehen. In kleine Eierbecher geben, und 15 Minuten im Tiefkühler anfrieren. Mit der **Honiggelatine hauchdünn übergiessen, kühlstellen.

*Vanillecrème
2.5 dl Vollmilch
1 Vanilleschote, Mark
6 Eigelb
100 g Zucker

Die Milch mit dem Mark und der aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen und neben der Herdplatte zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Zucker und Eigelb im Wasserbad aufschlagen, bis
die Masse hell wird. Die heisse Vanille-Milch einrühren und „zur Rose abziehen“. Achtung: Das Eigelb darf nicht gerinnen!

**Honiggelatine
40 g Akazien-Honig
halbe Vanilleschote
1 dl Mineralwasser ohne Kohlensäure
1 Blatt Gelatine à 5 g

Mineralwasser wärmen, Gelatine darin auflösen, Akazien-Honig und das Vanillemark einrühren. Absieben.