WACHTEL-RÜHREI

dg: sg-ssg

Das Eigelb der Wachteleier besitz ein ausgeprägtes Aroma. Durch das verklopfen mit Wasser wird das Rührei luftiger. Achtung: Nicht vollkommen durchbraten! Sonst ist es um die Crèmigkeit geschehen. Und mit feinem Maldon salt (feiner als Fleur de sel) bestreut, wird es optimal gesalzen. Der Vietnam-Pfeffer besitzt einen Hauch einer Vanillenote, der das Ei hervorragend würzt.

12 Wachteleier
2 EL Mineralwasser
1 KL Olivenöl
2 KL Butter
Maldon salt & schwarzer Pfeffer, Typ Vietnam
1 EL Liscio (Blattpeterli), gehackt
Optional 1 MS Muskatnuss

Eier und Mineralwasser mit einer Gabel kurz und homogen verklopfen.
Öl und Butter in der Bratpfanne erhitzen, Eier zugeben und mit dem Spatel von aussen nach innen schaufeln. Sobald sich eine Spur bildet die Hitze abstellen und kurzfristig fertiggaren. Nur so lange garen bis die Eier gerade stocken, dass die Eimasse nicht trocken wird.
Auf Teller oder Toast geben, mit Liscio, Maldon salt & Pfeffer bestreuen.

Mit knusperfrischem Baguette servieren.