CAILLES FARCIES AUX PRUNEAUX D’AGEN

WACHTELN GEFÜLLT MIT ZWETSCHGEN AUS AGEN

Rôtisserie St. Palasienne, St. Palais sur mer-Royan

dg: ssg

Die Pruneaux d’Agen sollten auf einen Drittel getrocknet sein. Um eine Wachtel zu füllen, benötigt es etwa 6 Pruneaux.

*Farce

5 bis 6 Pruneaux d’Agen, entsteint, mit Haut

1 Thymzweig

Salz & Pfeffer

1.3 dl Portwein, Ruby, Niepoort

Die Pruneaux mit Thym und Portwein 15 Minuten köcheln, dann weg vom Feuer 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen, abschmecken.

1 Wachtel pro Person, ausgelöst

*Farce

Salz& Pfeffer

Olivenöl

Einige Thymzweige

Die obere Seite er küchenfertigen Wachteln – ohne Karkassen – salzen & pfeffern, mit der *Farce belegen und einrollen, binden. Wenden, mit wenig Olivenöl einpinseln und aussen ebenfalls würzen. Mit einigen Thymzweigen in der Pfanne kurz rundum scharf anbraten, dann im Ofen 30 Minuten bei 180 Grad garen.

Herausnehmen und aufgeschnitten servieren.

Beilage

Kernlose halbierte rote und weisse Trauben in Butter kurz angezogen.