COMPOSIZIONE DI QUAGLIE E PATATE AL DRAGONCELLO

Wachteln mit Estragon-Kartoffeln

Bruno Barbieri

Locanda Solarola, Castel Guelfo-Bologna

dg: ssg

Im traumhaft eingerichteten Landhaus „Solarola“ liest Bruno Barbieri seinen Gästen alle Wünsche von den Augen ab.

Ganz hervorragend unterstützt hier der Balsamico „Ginepro“ – aus 40-jährigen Wachholderfässchen – dieses vorzügliche Gericht.

Zuerst das Olivenöl aromatisieren.

4 Personen

Aromatisiertes Olivenöl

4 EL Olivenöl

1 *Limoncellozweig (Zitronenthym)

1 Oreganozweig

etwas Ingwer

Zutaten zusammen auf 75 Grad erwärmen und bis zum Gebrauch weg vom Feuer ziehen lassen.

16 Wachtelbrüste

3 Kartoffeln, Quarantina bianca, Bintje…

2 EL Olivenöl

1 TL Butter

Salz & Pfeffer

2 Zwiebeln, gescheibelt

1 Lorbeerblatt, frisch

1 Estragonzweig

4 TL Balsamico TRADIZIONALE „Ginepro“ 12-jährig

Zwiebeln auf schwacher Flamme im Olivenöl andünsten. Lorbeer, Salz & Pfeffer zugeben, 30 Minuten dünsten, dann warmstellen.

Währenddessen die Kartoffeln ungeschält im Salzwasser „al dente“ kochen. In Rondellen schneiden und in der Bratpfanne mit Olivenöl und Butter anbraten. Salzen & pfeffern und Estragon zugeben.

Wachtelbrüste salzen & pfeffern, je Seite 2 Minuten in Olivenöl anbraten.

Die Kartoffelrondellen auf vier Teller verteilen und das Zwiebelgemüse drauf fügen. Mit je vier Wachtelbrüsten belegen und mit dem aromatisierten Olivenöl übergiessen. Mit TRADIZIONALE beträufeln.

*Limoncello ist Zitronenthymian. Falls kein Limoncello vorhanden ist, alternativ frischen Thymian und Zitronenmelisse verwenden.