WACHTELBRUST AUF ROTKRAUTSALAT
Peter Bechter
La Cuisine Kochschule, Zürich
dg: sg-ssg

4 Personen

4 Wachtelbrüste, dressiert
Salz & Pfeffer
Öl zum Braten
5 cl Olivenöl
5 cl Bouillon
5 cl Sonnenblumenöl
360 g Rotkraut, fein geschnitten
40 g Butter
60 g Pinienkerne
Trauben, geviertelt, entkernt
etwas Blattsalat
Balsamico TRADIZIONALE „Affinato“ 12-jährig

Wachtelbrüste mit Salz & Pfeffer würzen. Im heissen Öl beidseitig eine Minute braten, bei 80 Grad im Ofen warmstellen.
Olivenöl, Bouillon, Sonnenblumenöl und TRADIZIONALE zusammen erwärmen und mit Salz & Pfeffer würzen. Das feingeschnittene Rotkraut mit der warmen Sauce vermischen und marinieren.
Die Butter schmelzen. Pinienkerne zufügen und vorsichtig rösten. Die Trauben beigeben, eine winzige Prise Salz und temperieren.
Den marinierten Rotkrautsalat auf je einem Salatblatt auf Teller anrichten, die tranchierten Wachtelbrüste neben dem Salat arrangieren. Zum Schluss die Pinien-Traubenmischung um den Salat verteilen und Servieren.

Tipp
Damit das Rotkraut nicht zu starken Biss hat, muss es fein geschnitten sein.

Weinempfehlung
„Mithas“ Amarone von Corte Sant’Alda, Mezzane di Sotto-Veneto