COZZE O VONGOLE «PORTO ERCOLE»

Grotto del Pescatore, Porto Ercole – Monte Argentario, Toscana maremma

dg: ssg

Eigentlich mag ich Moules überhaupt nicht: In der Jugend lediglich mittelgrosse bis grossen Exemplare vorgesetzt bekommen, konnte ich sie nicht lieben. Heute über meinen Schatten gesprungen, habe ich mich mit den kleinen Exemplaren angefreundet.
Die Moules de Bouchot sind handverlesene Premium-Miesmuscheln aus der Normandie und der Bretagne. Übrigens das einzige Meeresgetier mit einer AOC.
Und die Idee zu diesem Rezept entsprang der wunderschönen Halbinsel des Monte Argentario, in der Toscana maremma.

pro Person

500 g Vongole oder kleine Moules de Bouchot
1 Zwiebel, gehackt
1 Knobli, gehackt
1 Peperoncino, gehackt
4 EL Olivenöl
1 dl Weisswein
1 EL Basilikumblätter, gehackt
1 EL Liscio (Blattpeterli), gehackt
Salz & Pfeffer

Zwiebeln, Knobli und wenig scharfen Peperoncino hacken und mit Olivenöl in einer Pfanne anziehen.
Weisswein und gehackten Basilikum beigeben, etwas einkochen.
Moules spülen, offene entfernen.
Die Muscheln, Salz & Pfeffer, Liscio zufügen und zugedeckt weiter kochen, bis sich die Muscheln öffnen, das dauert 4 bis 8 Minuten.
Wie bei allen Muschelrezepten sind die nach dem Kochvorgang immer noch geschlossenen Muscheln zu entfernen!

Für dieses Rezept eignen sich Venusmuscheln oder auch wirklich kleine Miesmuscheln bestens.

Weinbegleiter
In den Appellationen von Bordeaux, Loire, Friaul und Piemont gedeihen die harmonierenden trockenen Weissen.