VITELLO TONNATO
Für 6 Personen
800 g Kalbfleisch (Filet oder Nuss)
Fleisch während ca. drei Stunden bei 80 Grad bis zur gewünschten Kerntemperatur niedergaren. Erkalten lassen.
Mayonnaise bereiten mit:
2 Eigelb, wenig Salz, 3 dl Olivenöl (nicht Toscana!) und 2 EL Zitronensaft.
200 g Ventresca de Bonito
5 Sardellenfilets (Anchoa del mar cantabrico)
2.5 dl Olivenöl (nicht Toscana!)
3 EL Zitronensaft
Alles zusammen fein mixen. Mayonnaise unterheben und abschmecken.
Fein aufgeschnittene Fleischtranchen mit der vorbereiteten CREME EINPINSELN UND 24 Stunden ziehen lassen (hält im Kühlschrank bei 5 Grad gut einige Tage).
DONAT GUT wein & delicatessen wünscht Guten Appetit
