VANILLE-RISOTTO
dg: sg

Ein origineller Risotto, der wunderbar mit rustikalen Gerichten wie z.B. Kaninchen harmoniert. Ohne Knobli und ohne Parmigiano bereiten, dann kommt das Vanille-Aroma voll zum Tragen.

Als Beilage 40 g trockener Reis = 120 g fertiger Risotto
als Hauptgang 80 bis 100 g trockener Reis

1 EL Butter
1 Schalotte, gehackt
200 g Bomba
1 dl Chardonnay, nonbarrique
1 Raiatea-Vanilleschote (2 Schoten ab 750 g Reis)
5 dl Gemüsebouillon (selbstgemacht oder z.B. von Oswald)
Butter, zum Unterheben

Vanillemark den Schoten entnehmen.
Schalotte in Butter anziehen. Reis, Weisswein Schoten und Vanillemark zugeben.
Risotto bereiten. Butter einschwingen. Die Schoten wieder entnehmen.
Den Risotto wenige Minuten durchziehen lassen, dann al dente und all’onda servieren.

Variante
Vor den Gästen mit einem Faden Kirschholz-Balsamico TRADIZIONALE „Ciliegio“ 12-jährig beträufeln – nicht untermischen!

Tipp
Vanilleschoten auswaschen, trocknen und z.B. für Vanille-Zucker oder noch besser in Fleur de sel einlegen, für ein Vanille-Fleur de sel. Das über Rindfleisch, Gemüse, viele Süsswasser- und Seefische eingesetzt werden kann.