VANILLEGLACE UND BALSAMICO TRADIZIONALE
dg: g-sg

Hausgemachte Vanilleglace mit Aceto Balsamico TRADIZIONALE di Modena

1 Haiti- oder Raiatea-Vanilleschote
1 bis 2 dl Vollrahm
5 dl Vollmilch
6 Eigelb, topfrisch
100 g Kristallzucker
Balsamico TRADIZIONALE „Ciliegio“, 12-jährig, in Kirschholzfässchen ausgebaut

Das Mark einer oder zwei dicken, saftigen Vanilleschoten ausschaben, zusammen mit der Schote, Rahm und Milch aufkochen.
Separat das Eigelb mit dem Zucker über einem heissem Wasserbad schaumig rühren. Die Masse wird luftig und hell.
Die kochend heisse Milchmischung durchsieben und langsam in die Ei-Zuckermasse einrühren. Diese Crème inklusiv der Schote in einer Pfanne so lange bei 82 Grad halten (Thermometer), bis sie dicklich wird und von der Kelle nicht mehr herunterläuft zur Rose kochen). Achtung, nicht kochen, sonst gerinnen die Eier.
Danach abkühlen und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Da die Schote ihr köstliches Aroma lange abgibt, sie erst danach entfernen und die Vanillecrème in der Glacemaschine gefrieren.

Kurz vor dem Servieren Balsamico TRADIZIONALE „Ciliegio“ darüber spritzen.

Tipp
Die ausgekochte, gesäuberte Vanilleschote in ein mit Zucker gefülltes Glas geben, so erhält man nach wenigen Wochen wunderbaren Vanillezucker. Das nächste Vanilleglace wird damit noch besser. Alternativ kann man so ein Vanille-Fleur de sel herstellen und an vielen salzigen Gerichten anwenden.

Varianten
– Wädenswil 6-Erdbeeren oder Walderdbeeren zuckern, 10 Minuten ziehen lassen. Mit Balsamico TRADIZIONALE «Ciliegio» beträufeln und mit der Glace zusammen servieren.

– Anstelle Vanilleglace mit Glace Fior di Latte servieren. Dann mit Balsamico TRADIZIONALE «Extra Vecchio» 25-jährig servieren. Ist sehr gut.

– 5 Vanilleschoten verwenden und das TRADIZIONALE weglassen. Ein unglaubliches Power-Vanilleglace!