KARTOFFELN AUS URURGROSSMUTTERS ZEITEN | Donat Gut Weinhandel & Delikatessen

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WIE GROSSARTIG EINE KARTOFFEL MUNDEN KANN?

NICHT BEVOR SIE DIESE SORTEN AUS URURGROSSMUTTERS ZEITEN ENTDECKT HABEN!

*** * ***

Vielseitig geeignet sind

Allrounder sind meist Typ B

Kartoffelsorte und Gericht

Ackersegen (1929 D) Typ B
Purée, Rösti, Braten, Gratin

Agria (1995 D), Jura Typ C
Pommes Frits, Purée, Chips, Suppe

Arran Victory (1918 Schottland), Genua
Dampf, Gratin, Baked Potatoes

Belle de Fontenay (1885 F)
Purée, Quetsch, Braten, Gratin, ev. Salat

Bintsch (1910 Holland) aus dem Jura! Typ B
Gratin, Purée, Pommes Frits, Chips, Suppe

Blauschalige Bristen
Dampf, Quetschkartoffel, Braten

Fleur de Pecher (Ardeche/Schott. Hochl), Aosta
Purée, Gratin

Giana Riunda (1883), Genua Typ A
Dampf, Pommes Frits (!), Ragout, Purée, Gnocchi.

Lilaschalige Uetendorf (BE), Aosta Typ B+C
Dampf, Quetschkartoffel

Nicola (1973 D) Typ A
Chips, Purée, Salat, Braten, Ofen

Morella (1883 Ligurien), Genua
Dampf, Quetsch, Purée, Gnocchi, Rösti, Minestrone

Œil de Perdrix = King Edward Typ B
Bratkartoffeln, Chips, Purée, Gschwellti, Gnocchi

Quarantina bianca genovese (1880), Genua
Gnocchi, Purée, Suppe …

Ratte (1872 F) = Asparges (DK)
Purée, Gratin, Dampf, Salat

Roseval (1950 F) Typ A
Dampf, Quetsch, Braten, Baked Potatoes, Ofen, Salat

Rougette de Villegagnon (1990 F), F
Gratin, Pommes Anna, Timbale zu Fisch, Salat, Salzkartoffeln, Pommes aux appétits, Braten, Quetschkartoffeln, Rösti.

Saucisse (1867 Nord-F) Typ A
offiziell sehr guter Geschmack (?), noch testen

Sieglinde (1935 D) Typ A
Dampf, Ofen

Tonda di Berlino (1922 D) Typ B
Braten, Gnocchi, Purée

*** * ***

Die wertvollsten Kartoffeln für…

Kartoffelsorte, perfekt für

*Arran Victory (1918 Schottland), I Genua
Baked Potatoes, Dampf, Gratin

*Asperges (1872 F/DK), I Genua
Dampf

*Belle de Fontenay (1885 F), F
Quetschkartoffeln, Braten, Purée, Gratin

*Blauschalige Bristen, I Aosta Typ A
Gschwellti, Braten

*Bleu d’Auvergne (1885), I Aosta Typ C
Baked Potatoes

*Blu Congo (1895 Schweden), I Genua
Quetschkartoffeln

*Early Rose (1861 US), I Genua
Dampf, Quetschkartoffeln

*Fleur de Pêcher, I Aosta Typ C
Purée, Gratin

*Giana Riunda (1883 Ligurien), I Genua Typ A
Pommes Frits

*King Edward (1902 GB), I Genua
Purée

*Morella (1883 Ligurien), I Genua
Quetschkartoffeln

*Prugnona (vor 1917 Ligurien), I Genua Typ B
Pizzoccheri

*Quarantina bianca (1880 Ligurien)
Gnocchi, Suppe

*Ratte (1872 F) = Asparges (DK), F Typ A
Purée, Salat

*Rosa de Cherbourg, I Genua
Purée

*Roseval (1950 F), I Genua Typ A
Quetschkartoffeln, Baked Potatoes

*Roseval (1950 F), D Typ A
Ofenkartoffeln

*Rougette de Villegagnon (1990, F)
Gratin, Salat, Braten, Pommes Anna

*Rubra Spes, I Genua
Quetschkartoffeln

*Turchesa (1877 Abruzzen), I Genua
Suppe

*** * ***

Kartoffelsorten nach Gerichten geordnet

Dampf: Gschwellti = Pellkartoffeln

Ideal Typ A, B, bedingt C

Festkochende Kartoffeln.

Dampfkochtopf mit 2.5 dl Heisswasser 8 Minuten ab Volldampf, langsam abdampfen lassen.
Bis zum Siebeinsatz heisses Wasser einfüllen, Kartoffeln zugeben, würzen.

Deckel drauf. Mit grosser Hitze aufkochen, dann kleines Feuer zum Gardämpfen.

Allerfrühste Gelbe, Aosta
für Gschwellti.

Arran Victory (1918 Schottland), GB
Marroniton, feines Korn, Persönlichkeit.

*Arran Victory (1918 Schottland), Genua Typ C
Weissliches Fleisch, Superduft und Fluffigkeit, cremig, zergeht auf der Zunge, ssg, wunderbar spontan herrlich.

*Asperges (1872 F/DK), Genua
cremig, s. feinkörnig, g-sg Aroma, kartoffelig, ssg-spitze. Leicht feiner, cremiger und aromatischer als Blauschalige Bristen, Genua. s. geeignet.

Belle de Fontenay, F
sg als Salzkartoffeln.

*Blauschalige Bristen, Genua
sg, sehr fein, hat feinen Charme, gefällt sehr, geeignet, wirkt leichter und dezent gröber als Asperges.

*Blauschalige Bristen, Aosta Typ A
Weisses Fleisch. sg, wunderbar, zerfallen, ist jedoch angenehm, sind vollmundig und weich.

Bleu d’Auvergne (Massiv central), Aosta
g-sg

Blu di Valtellina, Aosta Typ B-C
Farbe violett, kompakter als Cerisa und mehr Marroniaroma, g-sg, geeignet

Cerisa, Aosta Typ C
Tiefgelb: Wunderschön, leichter Marroni-/Nusston, ok, gut, nicht Spitze.

Corne de Gatte, Aosta Typ A
Für Gschwellti und in der Pfanne mit Haut.

*Early Rose (1861 US), Genua Typ A/B
Farbe hell, Aroma ist sg, ist fluffig, hat Charme, leicht buttrig, gefällt, wunderbar! will mehr.

Edzell Blue (vor 1890 Schottland), D Typ B
Kartoffelig, fein, besser als Skerry Blue, Blue Salad und Black Kongo.

Flourball (1895 Irland), Genua Typ A
Ist hellgelb, ist noch ziemlich fest, Geschmack ist sg, vollmundig und angenehm leicht, feines Korn g-sg, geeignet.

Frühe Prättigauer, Aosta Typ B
s.g. Geschmack, fein und buttrig.

Lilaschalige Uetendorf (BE), Genua Typ C
Farbe weiss, schön kartoffelig, fürs Gericht typisches Aroma, g und leicht, sg, geeignet, leicht trocken, aber kein Problem: sg.

Maria e Donato (2020), Genova Typ C
g-sg Geschmack, leicht buttrig

Morella (1883), Genua
g. Kartoffelaroma und Länge, Rustikaler als Prugnona und Cannelina nera del Tugullio.

Naglerner Kipfler (1956 Österreich), D
Zusammen mit Ratte beste Dampfkartoffel.

Œil de Perdrix = King Edward, Aosta Typ B
für Gschwellti

Pink fire apple = Rosa Tannzapfen (1850), D Typ A
g, rustikal, gefällt.

Prugnona (vor 1917), Genua Typ A-B
Marroniton, etw. Dünn, besser als British Queen

Ratte (1872 F) = Asparges (DK), F
Dampf- und Salzkartoffeln, s. feines Korn, s. buttrig und frisch. Der Edelmann. Zu Raclette, Tomaten-Fondue, feiner als Rosa Tannzapfen.

Roseval (1950 F), Aosta Typ A
sg, schöner, moderner Charakter!

Roseval (1950 F), Genua Typ B
g-sg, cremig weich-fluffig, Geschmack hält an.

Roseval (1950 F), D Typ A
sg, s. s. cremig, ganz toll, Charakter, zergeht auf der Zunge.

Roseval Salad, GB
g, g. Struktur, elegant, besser als Shetland Black

Rougette de Villegagnon (1990 F), F
für Salzkartoffeln.

Rubra Spes, Genua Typ B
helles Fleisch, sg Geschmack, kartoffelig-leicht, zerfällt, s. angenehm, wunderbare Länge, geeignet. Edler feiner und fluffiger als Great Scot.

Shetland Black (vor 1923 Shetlandins.), GB
Kartoffelig, Marroniartig, gefällt, eher pappig

Sieglinde (1935 D), D Typ A
Kartoffelig, gefällt, besser als Linda und Black Kongo

Violette noir
Ist ok, nicht mehr, schöne Farbe.

*** * ***

Dampf ungeeignet

Bamberger Hörnchen (1870 D), D Typ A
Schmelz, feines Korn, dünn

Black Congo (vor 1895 Congo), D Typ B
ok, Genua-Sorten ähnlich, dezent, besser als Linda.

Blaue Schweden (vor 1900), Genua Typ C
Farbe helles Lila, Kartoffelaroma recht präsent, Geschmack nur ein Pflatsch ohne Charme und Rasse, naja

Blaue St. Galler (2000), Aosta Typ A
Hat wunderschön tiefes leuchtendes Violett, ist noch etwas fest, Randengeschmack, erdig, gefällt nicht.

Blaue St. Galler (2000), Genua Typ C
Farbe Wunderschön tiefes Violett, Aroma und Konsistenz sehr fein und zart, kartoffelig, cremig, g, eher zu brav.

Bleu d’Auvergne (Massiv Central), Aosta Typ B-C
Farbe Weisslich. S. fein, etwas fad! ungeeignet.

Blu Congo (vor 1895 Schweden), Genua Typ C
Ist schön Violett, extrem trocken = Durst, wie trockene Marroni, leicht kartoffelig, eigen, ungeeignet.

British Queen (1894 Schottland), GB Typ C
Dünn und trocken.

Cannelina nera del Tugullio (spät 18.Jahrh), Genua
Zu dünnes Aroma.

Duke of York red (1891 GB), GB Typ A
Normal, g, rund.

Epicure (1897 GB), Genua
Farbe Gelb, g-sg, kartoffelig, ist wirklich gut, aber es dürfte noch mehr kommen. Abgang klingt dünn aus, Power fehlt etwas.

Fleur de Pêcher (Ardeche/Schottl.), Aosta Typ C
Farbe glasig-rosa, ok-gut, fein kartoffelig, im Schatten der Bristen, sind zarter (zu), zerfallen.

Giana Riunda (1883 Ligurien), Genua
Tiefgelb, sg, mehr Körper als Arran Victory Genua, Aroma ist dezent, geeignet, kein Star. Charme fehlt etwas.

Golden Wonder (1906 GB), Genua Typ C
Farbe weiss, s. fein, sg, fluffig leicht, wunderbar kartoffelig, Aroma gefällt. Zerfällt leider: geht nicht.

Great Scot (1906 GB), Genua
Tiefgelb, g, vollmundig, abgerundet, nicht soo verspielt, leicht gummige Konsistenz. Kein Charmebolzen.

Highland Burgundy (1936 GB), D Typ C
Normal, fad, rustikal.

Highland Burgundy (136 GB), GB
ok, brav, kurz.

Institut de Beauvais (1856 F), Aosta Typ C
Ist hellgelb, zerfallen = weniger geeignet, aber guter Kartoffelgeschmack.

Juli (1891 D), Genua
Farbe gelb, pflüdrige Konsistenz, kartoffelig, bedingt saubere Aromatik.

King Edward (1902 GB), GB
Farbe weiss, dezent Marroniton, zerfällt.

King Edward (1902 GB), Genua Typ C
etwas cremig, Geschmack dünn, im Abgang besonders.

König von Preussen (D), Genua
Ist weiss, Aroma ist leicht kartoffelig, sonst leer, etwas zu fest, Schmelz, gut.

Kubanische Rote (Schweden), Genua Typ A/B
Farbe weiss, gutes Kartoffelaroma, frisch, leicht, eigentlich sg, noch zu fest, schade.

Lauterbrunnen (BE), Aosta Typ B
Gelbes Fleisch, ok, geht so – gut, Durchschnitt

Lemin Punanen (Finnland), Genua Typ C
Farbe Hellgelb, fluffig, leicht, angenehm, wenig interessantes Aroma, sonst gut, leicht zu trocken.

Lilaschalige Uetendorf (BE), Aosta Typ B+C
Farbe weisslich, etwas fad und dünn: Geschmack geht, Konsistenz nicht.

Linda (1974 D), D Typ A
Cremig, feines Korn, zu neutral.

Madeira (CH), Genua
Farbe hell, kartoffelig, wenig intensiv, etwas trocken, mehlig, zu normal.

Magenta Love, Genua Typ C
Ist Altrosa Marroniartig, süsslich, zerfällt, Aroma dünn und eigen, leicht bitterlich? nicht brauchbar.

Mr. Brezee (ca.1870 Amerika) , D Typ B
Farbe weiss, s. feines Korn, Marroniton, wenig Charakter.

Parli (19.Jahrh.Safiental), Aosta Typ B
Fad.

Purple Peruvian (Peru), Genua Typ B/C
Ist hellviolett, ist sehr trocken (zu), Kartoffelaroma ist gut. Ist korrekt und gut. Nein.

Quarantina bianca (1880), Genua
g-sg, fein, feinkörnig, gut strukturiert, etwas zu fest, sonst gut. Vielleicht etwas zu geschliffen-brav. Hebt sich zuwenig ab!

Rattvics Rod (Schweden), Genua Typ A
Farbe tiefes Gelb, noch zu fest, Aroma ok, gut, fehlt: Charme.

Rosa de Cherbourg (F), Genua Typ B
Buttrig, Charme, sg, leicht cremig, Abgang ist leicht dünn, Besser als Vieille Rose Longue.

Röseler (Schwanden GL), Aosta Typ B
Ev. für Gschwellti. F: schön gelbes Fleisch.

Rotgelbe Frühe (D), Genua Typ A
Ist dunkelgelb, vollmundig, cremig-pappig, vollkartoffelig, jaa, geht so. Nein: zu klebrig.

Safier, Aosta Typ C
Hellgelb, leider trocken!, gut, Marroniton

Salad Blue Potatoe (1900 Amerika), D Typ A
Gemüseartig.

Salad Blue (1900 Amerika), GB
Lahm, dünn schlabbrig, kohlig.

Shetland Black=Black Kidney (vor 1923),D Typ B
Fehlt: Persönlichkeit und guter Geschmack.

Skerry Blue (vor 1846 GB), D
Grün, leer, feines Korn.

Tibet Gialla (Tibet)), Genua Typ B
Farbe Gelb, Geschmack geht so, etwas buttrig, g, sonst nein.

Turchesa 1877 Abruzzen), Genua Typ B
gut, nicht besonders, aber schmeckt, etwas trocken, kartoffelig.

Verrayes (vor 2.Weltkrieg)), Aosta Typ B
Gelbes Fleisch, nicht besonders, zu pappig.

Vieille Rose Longue (F), Genua Typ C
Recht trocken, Geschmack ok, kartoffelig, zu brav, besser als King Eduard.

Weisse Lötschentaler (1947), Aosta Typ B
ok, buttrig, besser als Weltwunder.

Weltwunder (19.Jahrh.GB), Aosta Typ B+C
Weisses Fleisch, Konsistenz ok, Aroma kartoffelig, dünn! Nicht überzeugend, Wirkt wässrig.

White Rock (vor 1856 Irland), Genua Typ A/B
Ist gelb, gut, etwas trocken, kartoffelig, ok, im Durchschnitts-Bereich.

Yungay (Peru), Genua
Farbe tiefgelb, Kartoffelaroma, etwas gummig-kompakt, gut, nicht viel mehr, gewisse Länge. Vergisst man schnell wieder.

*** * ***

Purée

Mehlig kochende Kartoffeln: Agria, Bintje

Ideal ist Typ C, bedingt Typ B, nicht Typ A

Arran Victory (1918 Schottland), Genua
gut, Marroninote.

*Belle de Fontenay (1885 F), F Typ B
sg! (von Mr. Clot), alter Klassiker, vollmundig.

Bintje (1910 Holland), CH
sg, klar im Schatten der Belle de Fontenay.

Blauer Schwede (ca.1900 Schweden),Genua
guter Geschmack.

Bleu d’Auvergne, Aosta Typ C
gut geeignet. (Massiv Central F)

Edzell Blue (vor 1915 Schottland) Typ C
gut und geeignet.

*Fleur de Pêcher, Aosta Typ C
sg, s. fein, macht Spass, geeignet, perfekt. (Ardeche/Schott. Hochland) edler als Institut de Beauvais, Achtung: viel Stärke: nur wenig rühren!

Frühe Prättigauer, Aosta
gut

Giana Riunda (1883), Genua Typ A
s. s. feines Purée, feinkartoffeliges Aroma, fluffig, tolle Länge, s. elegant, geeignet. Edelversion. Sicher mit Olivenöl zu Fisch/Meeresfrüchte.

Golden Wonder (1906 GB) Typ C
Zerfällt mit gutem Geschmack.

King Edward VII (1902 GB), Genua
sg, vollmundig, tolles Aroma, rassig, gefällt. Rustikales Purée zu Fleisch. Schöne Länge, echt geeignet.

Magenta Love, Genua Typ C
Lila Farbe! typisches Purée-Aroma, rel. zartes Purée, Marronistückli rein zu Rehpfeffer: sg

Morella (1883), Genua
Marroniton, buttrig, gröber als Ratte und Quarantina

Nicola ( 1973 D)
sg, angenehm cremig.

Œil de Perdrix = King Edward Typ B
gut, auch für Kartoffelcreme.

Quarantina bianca genovese (1880)
sg (!), Kastanienaroma, eigentlich zu bleich.

*Ratte (1873) = Asparges (DK), F Typ A
Gefällt sehr, buttrig, besser als Morella, feiner als Belle de Fontenay, vollmundiger als Arran Victory.

*Rosa de Cherbourg (F), Genua
Ist hell, s. fluffig und s. feine leichte Konsistenz, feines Korn, sg Geschmack, dezent verspielt, wirkt s. leicht: Purée zu Fisch.

Rubra Spes, Genua
fluffig fein, feines Korn, elegant, sg, kartoffelig, feiner als Kubanische Rote aus Genua.

Servane, Aosta Typ B+C
sg für Purée? Noch testen.

Verrayes (vor 2. Weltkrieg), Aosta Typ B
g-sg

Violetta (Ratte x Baltica), Aosta Typ B
Ergibt ein violettes Purée.

Weisse Lötschentaler (1947), Aosta Typ B
gut

*** * ***

Purée ungeeignet

Asperges (1872 F/DK), Genua Typ A
Etwas fest, grünliche Noten, muss lockerer sein! Geht nicht.

Arran Victory (1918 Schottland), GB
gut, ok, Grauschleier, oxydiert schnell, grob.

Black Congo, GB
Amüsante Farbe, aber eher fad.

Bleu d’Auvergne (Massiv Central), Aosta Typ B-C
rechtgut-normal klassisch, feines Korn, kein Star.

Blu Congo (vor 1895 Schweden), Genua
s. schöne lila Farbe, rustikal kartoffelig, sieht aus und hat Konsistenz wie Marronipurée, kurz, recht rustikal, eine festere Pappe.

Blu di Valtellina, Aosta Typ B-C
Farbe violett. Ist zu klein und zu härzig für Purée!

Cerisa, Aosta Typ C
Dunkelgelb, g., kartoffelig-schön, s. feines Korn, wirkt eher schwer/heavy: Purée zu Fleisch.

Cabannese
Uninteressanter Geschmack. Zwischen 1800 / 1900 aus Amerika importiert.

Duke of York red (1891 GB), GB Typ A
Kartoffelig, dünn, feines Korn

Institut de Beauvais (1856 F), Aosta Typ C
Andere: Beste für Purée. Ich: g, zu luftig, zu fein, eher nicht.

Kubanische Rote (Cuba), Genua
Ist leicht, g-sg, feines Korn, kartoffelig, etwas kurz, eine Soft-Version, gegenüber Blu Congo, aus Genua ein Schmeichler, rustikaler und vollmundiger als Rubra Spes.

Lilaschalige Uetendorf (BE), Aosta Typ B+C
ok, g, nichts Besonderes, luftig, dünnes Aroma.

Maria e Donato (2020), Genua Typ C
gut, fein, nichts Besonderes: eher nicht. Wichtig: Gut durchgaren, über 12 Minuten im Dampfkochtopf.

Piatlinda (südl. Piemont), Aosta Typ B+C
Eher dürftig, bin unbeeindruckt.

Prugnona (vor 1917), Genua Typ C
Stampfkartoffeln mit Fleur de sel. Nicht für Purée: Morella ist da definitiv besser.

Röseler (Schwanden GL), Aosta Typ B-C
Naja, Geschmack ok, zu kompakt!, durchschnittliche Qual., Achtung im Passevite: Kaugummi-Gefahr.

Salad Blue (USA) Typ A
Jaa…

Shetland Black (vor 1923 Shetlandins.),GB
Beding geeignet. Farberhalt: vorher Backen!

Weltwunder (19. Jahrh.GB), Aosta Typ B+C
Kein intensiver Geschmack, nein!

*** * ***

Rösti

Ideal Typ B, bedingt A+C

Festkochende Kartoffeln. Rösti: Beim Braten mit Teller beschweren.

Ackersegen (1929) Typ B
gut geeignet und dankbar

*Arran Victory (1918 Schottland), GB
sg, gutes Pilzaroma, beeindruckend, etw. pappig

*Belle de Fontenay (1885 F), F Typ B
Mr. Clot: sehr gut für Rösti.

*Blauschalige Bristen, Aosta Typ A
Ist schön buttrig und harmonisch, vollmundig. sg f. Rösti, sg im Geschmack

Cerisa, Aosta Typ C
s. schöne Farben!, sg, g. Geschmack, s. knusprig

Fleur de Pêcher, Aosta Typ C
sg. Geschmack, eleganter und feiner als Röseler. (aus der Ardeche/Schott. Hochland) zwar s. knusprig, eher nicht gebraten, passt nicht zum feinen Kartoffelaroma.

*Frühe Prättigauer, Aosta Typ B
Helles Fleisch g-sg Geschmack, buttrig, cremig, Konsistenz, passt!

Maria e Donato (2020), Genua Typ C
g-sg, s. knusprig, ist genügend fest zum Raffeln

Morella (1883), Genua
sg, buttrig, sg Kartoffelgeschmack, gefällt. Quetschkartoffeln sind sg.

Rougette de Villegagnon (1990 F), F
sg

*** * ***

Rösti ungeeignet

Bleu d’Auvergne (Massiv Central), Aosta Typ B-C
Geht so, eher nicht.

Institut de Beauvais (1856 F), Aosta Typ C
ok, geht so: nein.

Lauterbrunnen (BE), Aosta Typ B
Gelbes Fleisch, s. trocken, Geschmack fehlt, passt nicht: ungeeignet.

Lilaschalige Uetendorf (BE), Aosta Typ B+C
gut, zart und fein, zu wenig Geschmack!

Magenta Love, Genua Typ C
Zu süsslich, nicht raffelbar.

Parli (19.Jahrh.Prättig/Safiental), Aosta Typ B
Geschmack fehlt! Gut gesalzen ist es besser, jedenfalls nicht hervorragend.

Prugnona (vor 1917), Genua Typ A-B
Weich, pappig, langweilig-fad, zerfällt.

Röseler (Schwanden GL), Aosta Typ B
Nicht umwerfend, aber recht gut, vollmundig, eigentlich geeignet, ist harmonischer als Fleur de Pêcher, Bristen sind klar besser.

Safier (Safiental), Aosta Typ C
gut, leider s. trocken!, knusprig.

Verrayes (vor 2. Weltkrieg), Aosta Typ B
ok, gut, s. knusprig, mittlerer Geschmack

Weisse Lötschentaler (1947), Aosta Typ B
Aroma: Naja, geht so, muss nicht sein, plumpe Konsistenz.

Weltwunder (19.Jahrh.GB), Aosta Typ B+C
Geschmack ist durchschnitt, ok.

*** * ***

Quetschkartoffeln

*Belle de Fontenay (1885 F)
Grossartig! Auch Tipp von Mr. Clot.

Morella (1883), Genua
Quetschkartoffeln sind sg.

Maria e Donato (2020), Genua Typ C
Sind sonst g-sg, sehr knusprig.

Sowie eigentlich alle Sorten, welche sich auch zum Braten eignen.

*** * ***

Quetschkartoffeln ungeeignet

Prugnona (vor 1917), Genua Typ A-B
Nein, ist zwar s. knusprig, Geschmack fehlt!

*** * ***

Gratin und Pommes Anna

Festkochende Kartoffeln, wird sonst matschig.

Ideal Typ B und C, bedingt Typ A ich: Typ A ist ungeeignet, zu festes Fleisch.

Arran Victory (1918 Schottland), GB
sg, rassig und reich, vollmundig.

*Arran Victory (1918 Schottland), Genua
Aroma ist feinwürzig, sg, fast raffiniert-fein, interessant, feincremig und doch leichte Art. Biss ist sg, etwas fest. Gefällt sehr.

*Belle de Fontenay (1885), F Typ A
sg

Blu Congo (vor 1895 Schweden), Genua
Sind etwas klein für Gratin. Farbe schönes Violett, rassiger Geschmack, g-sg, schön, rund, cremig und harmonisch, s. feines Korn. Guter klassischer Gratin, leicht zerkocht. Aromatischer = besser als Flourbal, Genua. Hauch interessanter + rassiger als Great Scot, Genua.

Blu di Valtellina, Aosta
Ist Violett: färbt unheimlich ab! Aromatisch, g, würzig, cremig, kartoffelig, auch raffiniert, Konsistenz ist gut. Vollmundiger als Bleu d’Auvergne, Aosta. Geschmack liegt zwischen Arran Victory, Genua und Rotgelbe Frühe, Genua.

British Queen (1894 Schottland?), GB Typ C
g-sg, s. feines Korn, ausgezeichnet, geeignet bis sehr geeignet.

*Fleur de Pêcher (1895 F), Aosta Typ A
sg, fein: Aroma + Struktur, herrliche Harmonie. Perfekt zu feinen, zarten Gerichten.

Giana Riunda (1883), Genua
g-sg, s. fein, dezenter Kartoffelgeschmack, s. s. feines Korn. Eher geeignet als Quarantina bianca: mehr und stärkeres Aroma. Geeignet. Besser als Prugnona, Rubra Spes, Maria & Donat.

Golden Wonder (1906 GB), Genua Typ C
Farbe hellgelb, vollmundig, sg, rund, bedingt cremig, gute Gratin-Kartoffel, geeignet. etwas rassiger, klar besser und geschmackvoller als Kubanische Rote, Genua. *Beste Sorten sollen aus dem Norden von Aberdeen (Nordengland) stammen.

Lemin Punanen (Finnland), Genua
sg, rassig, cremig, schmackhaft, bereitet Essvergnügen. Kein Superstar aber sg. Mehr Persönlichkeit wäre super. Schöner und voller als Purple Peruvian, Genua

Morella (1883), Genua
sg. für Pommes Anna.

Nicola ( 1973 D)
sg für Gratin.

Œil de Perdrix = King Edward, Aosta Typ B
g-sg

Ratte (1872 F) = Asparges (DK), F
s. schöne Farbe, guter Biss, sg Aroma.

Roseval (1950 F), D Typ A
Farbe schönes Gelb, s. cremig, sg.

Rosine (1972 F Bretagne)
sehr geeignet. Kreuzung von BF15 x Roseval

Rotgelbe Frühe, Genua
Ist tiefgelb, vollmundig, cremig, rund, typischer Gratin von alter Schule. sg, geeignet.

*Rougette de Villegagnon (1990, F) Typ A
Ist sg, s. fein Korn, Persönlichkeit, ausgesprochen schmackhaft. modern. sg: Pommes Anna

Vieille Rose Longue, Genua
Farbe hell, rote Haut. Vollmundig, cremig, harmonisch g-sg, kompakt, geeignet, gut abgerundet, gefällt. Noch nicht DER Star.

*** * ***

Gratin ungeeignet

Asperges (1872 DK) = Ratte (F), Genua
Ist gelb, Geschmack g-sg, Cremig, Konsistenz etwas mehlig und zuwenig fein. Interessanter als Rosa de Cherbourg, Genua, leicht im Schatten der Corne de Gatte, Genua.

Blaue St. Galler (2000), Aosta Typ B
ok, nichts Besonderes.

Blaue St. Galler (2000), Genua Typ B
Ist Violett, etwas pampig, Geschmack ist gut, kartoffelig, cremig. Geht nicht. Besser als Blaue Schweden, Genua.

Blaue Schweden (ca.1900 Schweden), Genua Farbe hellviolett, wirkt mehlig, etwas fad, ungeeignet.

Blauschalige Bristen, Aosta Typ A
Ist hell, gut, recht vollmundig, gutes Aroma und speziell, wirkt nicht schwer, auch gut, aber nicht herzhaft. Besser als Cerisa. Es muss noch was kommen!

Blauschalige Bristen, Genua
Farbe hell, sg Geschmack, vollmundig, interessanter Charakter, vielleicht ganz leicht pappig, aber gut, gefällt.

Bleu d’Auvergne, Aosta Typ A/B
Aroma ist gut, leicht kartoffelig, etwas cremig, Konsistenz ist ok, leicht zu fest. Noch knapp geeignet.

Cerisa, Aosta Typ C
Ist schön gelb, gut, Umami fehlt, etwas dünner als Blauschalige Bristen. Überzeugt nicht.

Corne de Gatte, Aosta
Farbe gelb, guter Geschmack, Konsistenz ok, etwas fest, Harmonie gut. Als Fingerkartoffeln halt länglich-dünn. Besser und leicht raffinierter als Asperges, Genua.

Early rose, Genua Typ C
Zu pappig!, Geschmack wäre g-sg. geht nicht.

Edzell Blue (vor 1915 Schottland) Typ B
Kartoffelig, gut, rustikal, keine Extraklasse.

Epicure (1897 GB), Genua Typ A
Farbe hell, sonst geht so, nicht berauschend, etwas zu fest, nein.

Flourbal (1895 Irland), Genua
Geschmack ist gut, klassisch, cremig, rund. Nicht wahnsinnig, aber was man erwarten darf. Leicht braver als Blue Congo.

Frühe Prättigauer, Aosta Typ B-C
ok-gut, leicht pappig, aber noch ok = Weichkochend, s. cremig.

Great Scot (1906 England), Genua
Leicht zerkocht, Geschmack ok-gut, feines Korn, gut, aber zu brav. Aroma kommt etw. verspätet. Besser als White Rock, Genua und cremiger als Blu Congo, Genua.

Institut de Beauvais (1856 F), Aosta
Farbe hell, Geschmack: neutral!, zu fad, kein Abgang: ungeeignet.

Juli (1891 D), Genua
Farbe gelb, etwas fehlender Geschmack, wirkt schaal und langweilig und kurz. Eher Magenfüller, ungeeignet.

King Edward VII (1902 GB), Genua
Fleisch ist hell, neutraler Geschmack ohne Charme, zu brav. Eher ein Magenfüller. Keine Harmonie.

König von Preussen, Genua
Ist hell, zerfällt, zu weich, gutes Aroma, kartoffelig. Geht nicht.

Kubanische Rote, Genua
Fleisch ist hellgelb, leicht pappig, g-sg Aroma, cremig, etwas zu brav im Aroma.

Lilaschalige Uetendorf (BE), Aosta
Dünn, fast wässrig, s. leicht süsslich, dünn, Geschmack o, unharmonisch.

Lilaschalige Uetendorf (BE), Genua
Fleisch ist weiss, g-sg, leicht pappig, rustikal, geeignet. Niveau dito Röseler, Aosta. Deutlich besser als dito von Aosta!

Lauterbrunnen (BE), Aosta
Pappig, wenig Aroma, kurz und dünn. Nein.

Madeira, Genua
Ist cremig, Konsistenz zu weich. Geschmack: uninteressant, plump, nein!

Maria & Donato, Genua Typ B
Kartoffelig-gut, leicht gröbere Struktur. Fester als Prugnona. Eher nicht. Qualitativ hinter Giana Riunda und Prugnona.

Morella (1883), Genua
gut, rustikal, fehlt: Raffinesse + Persönlichkeit.

Mr. Brezee (1870 GB), D Typ B
s. fein, zu neutral, gemüsig.

Naglerner Kipfler (1956 Österreich), D
Fein, zuwenig Aroma.

Parli (19.Jahrh. Prättigau/Safiental), Aosta
Farbe ist tiefgelb, noch etwas feste Konsistenz Typ A , Geschmack geht so: nein.

Pink fire apple = Rosa Tannzapfen, D Typ A
Eigen, erdig, geht so.

Prugnona (vor 1917), Genua Typ C+
Wirkt laktisch, daher eher nicht. Etwas brav, s. s. feines Korn. Besser als Rubra Spes, Quarantina bianca und Maria & Donato. Schwächer als Giana Riunda.

Purple Peruvian (Peru), Genua
Ist violett, ist ok-g, wirkt etwas mehlig, s. leicht unharmonisch, + vielleicht etwas schlanker Abgang. Ist keine bessere K. da, ist sie ok.

Quarantina bianca genovese (1880), Genua Typ C
Cremig, kartoffelig, extrem fluffig, s. s. feines Korn, zerfällt.

Ratkins Rod (Schweden), Genua
Hellgelbe Farbe, Geschmack naja, leicht kartoffelig, wirkt pappig und uninteressant. Gar Juli, Genua ist cremiger.

Rosa de Cherbourg (F), Genua
Geschmack ok-gut, kartoffelig, cremig, dürfte mehr Power haben. Jaa, etwas plump.

Röseler (Schwanden GL), Aosta
Lauchartiger Geschmack, enttäuschend, weder Charme noch Charakter, gefällt nicht. Wenig besser als Lauterbrunnen, Aosta. Niveau dito Lilaschalige Uetendorf, Genua.

Roseval (1950 F), Genua Typ A
Farbe gelblich, dezent besser als King Eduard, Genua. Gut, macht noch nicht wirklich Spass.

Roseval Salad, GB
Buttrig, weich, geht so.

Rubra Spes, Genua
Ist ziemlich fad, s. dünnes Kartoffelaroma, langweilig, s. s. feines Korn.

Safier (Safiental), Aosta
Farbe gelb, wenig Aroma, leicht nussig, eher nichtssagend. Besser und aromatischer als Weisse Lötschentaler, Aosta.

Sieglinde (1935 D), D Typ A
Geht so, rustikal, wenig Aroma.

Tibet gialla (Tibet), Genua
Geschmack ist kartoffelig-laktisch, jaa. Abgang ist zu kurz. Ist nicht vollmundig und nicht schön.

Turchesa, Genua
Farbe graugelb, Aroma ist gut, korrekt, pappig, ungleich gegart, pflüderig. Nichts Besonderes.

Verrayes, Aosta Typ B
Ungeeignet, wässrig, s. wenig Geschmack. Keine Harmonie.

Weisse Lötschentaler (1947), Aosta Typ A?
Farbe Gelb, noch leicht fest. Geschmack geht so.

Weltwunder (19. Jahrh.GB), Aosta Typ B+C
Ist zu fest. Aroma ist ok, nichts Umwerfendes, nein, ungeeignet.

White Rock (vor 1856 Irland), Genua
Ist gelb, etwas zu feste Scheiben, Geschmack ist zu neutral, etwas fad, Harmonie fehlt: Ungeeignet.

Yungay (Peru), Genua
Fast neutraler Geschmack, leicht kartoffelig, Struktur gut. Zu fad.

*** * ***

Baked Potatoes

Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind ideal: Typ C, bedingt Typ B, resp. nicht Typ A

Agria, CH/F Typ C
Ist sg geeignet, ein Klassiker.

Bintje (1910 Holland), CH Typ B-C
Ist Kartoffel des Jahres 1912!

*Arran Victory (1918 Schottland), Genua
Farbe hell, Geschmack ist sg, äusserst feine Konsistenz: s. schön und wunderbar. Feiner und eleganter als Roseval, Genua.

*Bleu d’Auvergne (1885), Aosta Typ C
sg, fluffig und fein, wunderschön, sg Harmonie mit der Creme. Besser als Rosa de Cherbourg.

Blaue St. Galler (2000), Genua Typ B
Farbe Violett, schön. Ist für sich zu feucht, mit wenig Geschmack, sg Harmonie mit creme: Zusammen sg und s. geeignet.
(Blaue Schweden x Prättigau)

*Roseval (1950 F), Genua Typ A
Farbe Gelb, s. schön, Vollmundig, reich, cremig, sg Kombi mit creme s.s. gut. Rustikaler als Arran Victory.

*** * ***

Baked Potatoes ungeeignet

Asperges (1872 F/DK), Genua
Sind zu klein: Fingerkartoffeln.

Blaue Schweden (ca. 1900), Genua
Farbe lustig: Veilchen! Charakter ist g, spezielle Note, mit creme recht gut, etwas dünn. Es ist nicht DIE Potatoe-Kartoffel, aber ganz gut und schön cremig.

Blauschalige Bristen, Aosta Typ A
Farbe hellgelb, ok, geht so, etw. leerer Abgang, Geschmack ist ok. Zu festkochend! Harmoniert Nicht, ist zu eigen.

Blauschalige Bristen, Genua Typ C
Hellgelb, der Charakter geht nicht für Baked Potatoes, Kartoffeln sind ohne creme recht gut.

Blu Congo (vor 185 Schweden), Genua
Sind zu klein: Fingerkartoffeln.

Blu di Valtellina, Aosta Typ B+C
Sind zu klein.

Cerisa, Aosta Typ A
Sind zu klein.

Epicure (1897 GB), Genua
Hellgelb, geschmacklich recht neutral, ist etw. zu festkochend, keine Harmonie mit creme.

Early Rose (1861 Amerika), Genua
Farbe hell, dezent Marroniartig, s. fluffig: gut! Mit der Creme: geht nicht, zu fluffig.

Flourball (1895 Irland), Genua
Sind zu klein.

Giana Riunda (1883), Genua
Farbe Gelb, sind zu klein. Geschmack neutraler als Rubra Spes, buttrig, besser als Maria e Donato, etw. voller als Quarantina bi, rustikal, g, ok.

Great Scot (1906 GB), Genua
Farbe gelblich, geschmacklich etwas leer, klar zu festes Fleisch. Mit creme geht so, eher nicht und zu fest.

Golden Wonder (1906 GB), Genua
Sind zu klein. Sonst guter Geschmack.

Institut de Beauvais (1856 F), Aosta
ok, zwar fluffig, aber etw. wässrig. Nein.

Juli (1891 D), Genua
Sind zu klein.

King Edward VII (1902 GB), Genua
Farbe hell, Geschmack ist s. fein, etwas erdig. Konsistenz pappig, harmoniert mit creme ok, eher ungeeignet.

König von Preussen, Genua
Weiss, grünlich-kartoffeliges Aroma, etwas zu fest, mit creme: geht so bis gut.

Kubanische Rote, Genua
Farbe hell, Geschmack ist gut, harmoniert nicht wirklich gut, jedoch besser als viele CH-Sorten. Beide Vieille Rose Longue gehen besser.

Lemin Punanen (Finnland), Genua
Mehrheitlich kleine Kartoffeln.

Lilaschalige Uetendorf (BE), Aosta
Farbe hellgelb, süsslich, s. feucht, nicht gut.

Lilaschalige Uetendorf (BE), Genua
Fleisch ist weiss, g, nicht grossartig, harmoniert gut mit der Creme, wirkt etwas trocken, mit wenig Aroma.

Madeira (CH), Genua
Sind zu klein.

Magenta Love, Genua
Farbe Rosa, leider s.s. feuchtes Fleisch! Marroniton, zu fad.

Maria e Donato (2020), Genua Typ C
Fluffig wie Quarantina bi., etwas weniger aromatisch. Die feuchteste Genueser. g, wirkt etw. pappig, fehlt: etwas mehr Pfiff. Ist s. s. Quarantina Bianca-ähnlich.

Prugnona (vor 1917 Ligurien), Genua
Grossteil kleine Kartoffeln.

Purple Peruvian (Peru), Genua
Sind zu klein: Fingerkartoffeln.

Quarantina bianca genovese (1880), Genua Typ C
Fluffig, g-sg, gutes Aroma, s. fein, Vollmundikeit fehlt. Nicht die richtige Kartoffel Für Baked Potatoes.

Rattviks Rod (Schweden), Genua
Sind zu klein.

Rosa de Cherbourg (F), Genua
g-sg, cremig, gutes Aroma + Harmonie, gefällt, leider etwas zu festkochend.

Rot-Gelbe Frühe (D), Genua
Farbe tiefgelb, s. schön, wenig buttrig, etwas zu fest, trocken. Wäre geschmacklich mit crema vermutlich gut, leider zu fest! = etwas über 50 Min. backen! Ist süsslich, mit der creme g-sg!

Rubra Spes, Genua
etw. trockener und weisser als Quarantina bianca genovese, g, etw. dezent, zwar beste Genueser für Baked Potatoes, aber etw. mehr Fülle wäre gut.

Safier (Safiental), Aosta
Ist zu trocken und etwas neutral. eigentl. zu klein.

Tibet Gialla, Genua
Unharmonischer Geschmack in sich. Mit der creme buttrig, recht gut, ist gut nicht viel mehr.

Turchesa, Genua
Farbe hell, wirkt trocken, mit der Creme ok bis recht, durchaus servierbar aber kein Erlebnis.

Vieille Rose Longue (F), Fa Moretti-Genua
g-sg, guter Geschmack, buttrig, cremig, klar etwas zu festkochend. Ist aromatischer als dito von Villa Rocca, Genua.

Vieille Rose Longue (F), Villa Rocca-Genua
Etwas buttrig, Geschmack ok, dürfte aber präsenter sein, zerfällt. Fluffiger als dito von Moretti, Genua. Ideale Konsistenz.

Weltwunder (19. Jahrh. GB), Aosta
Geht mit der Crème keine Harmonie ein. Zu festkochend, trocken.

White Rock (vor 1856 Irland), Genua
Sind zu klein.

Yungay (Peru), Genua
Sind zu klein.

*** * ***

Frittiert

Ideal Typ C, weniger Typ B, nicht Typ A

Pommes Frites: Festkochend = innen cremig.

Dünn geschnittene Kartoffeln = Knusprige Frites

Belgier verwenden mehlig kochende Kartoffeln, werden dadurch innen luftiger.

Ackersegen (1929) Typ B
Am liebsten frittiert und für Rösti.

Agria, CH Typ C
Sind sg für Pommes Frits.

Bintje, CH (1910 Holland) Typ B-C
Sind sg für Pommes Frits.

Blaue St. Galler (2000), Aosta Typ B
gut

Blauschalige Bristen (CH), Aosta Typ A
sg

Bleu Belle (F), Aosta Typ B
noch testen.

Frühe Prättigauer, Aosta Typ B
gut

*Giana Riunda (1883), Genua Typ A
Krachen förmlich im Mund!

Lilaschalige Uetendorf (BE), Aosta Typ B+C
gut und recht knusprig.

Nicola ( 1973 D)
sg für Pommes Frites.

Œil de Perdrix = King Edward, Aosta Typ B
Geeignet für Chips.

Piatlinda (südl. Piemont) Typ B+C
Pommes Frits? noch testen.

Roseval (1950 F) F Typ A
sg, sehr geeignet.

Weisse Lötschentaler (1947), Aosta Typ B
sind gut

Morella (1883), Genua
Ev. auf Salzbett 40 Min. bei 160 Grad, dann zweimal frittieren in Erdnussöl.

*** * ***

Frittiert ungeeignet

Blu di Valtellina, Aosta Typ B+C
Kastanien- und Nussaroma, sind zu klein!

Blu/Black/Purple Congo
Schwierig, da Farbe dunkel, Geschmack: nein.

Cannellina nera del Tugullio (spät.18. Jahrh.), Genua
Wird bitter.

Lauterbrunnen (BE), Aosta Typ B
Besser für Ofenkartoffeln.

Morella (1883), Genua
Wird am wenigsten bitter der Genua-Sorten.

Prugnona (vor 1917), Genua
Wird bitter.

Quarantina bianca genovese (1880), Genua
Wird bitter.

Safier (Safiental), Aosta Typ C
Weniger

Weltwunder (19. Jahrh. GB), Aosta Typ B+C
Durchschnittlicher Geschmack.

*** * ***

Chips

Bintje (1910 Holland) , CH Typ B-C
sg

Agria (1995 D)
sg

Golden Wonder (1906 GB) Typ C
sg, sind etwas klein.

Nicola (1973 D)
sg

*** * ***

Grilliert

Fläckler Typ C
noch testen

*** * ***

Salat

Festkochende Kartoffeln. Sollen Sauce gut aufnehmen.

Ideal Typ A, Typ B, bedingt Typ C

Belle de Fontenay (1885 F)
sg, mit feinem Korn und schöner Aromatik.

BF15 (1947 F) Typ A
Gilt als eine der besten Salat-Kartoffeln.

Blaue St. Galler (2000), Aosta Typ B
gut, zerfallen leicht.

Bleu Belle (F), Aosta Typ B
Noch testen.

Cannellina nera del Tugullio, Genua Typ A+
Lange kochen, Kastanienaroma. Zu Stockfisch und Spezzatino (Ragout).
(spätes 18. Jahrh. von der Violette 17. Jahrh.)

Congo
ok-gut, Achtung: nicht überwürzen.

Corne de Gatte, Aosta Typ A
gut

Fläckler, Aosta Typ C
gut

Lilaschalige Uetendorf (BE), Aosta Typ B+C
Nimmt Öl gut auf, ist etwas fad, aber mit Vinaigrette gut bis sg. Durchaus machbar als Salat: Unbedingt mit rassiger Vinaigrette!

Naglerner Kipfler (1956 Österreich), D
g-sg, nehmen die Vinaigrette gut auf.

Nicola (1973 D)
sg, cremige Art.

Pink fire apple=Rosa Tannzapfen (1850 GB), D Typ A
ok, schön zarte Farben.

Pompadour (1992 F)
Hervorragend (mit erstklassigem Stammbaum). Kreuzung aus Roseval und BF15! Mit leichter Pfeffernote.

Prugnona (vor 1917), Genua
Der Vinaigrette Zeit geben, zum Einziehen lassen. Und sg nur mit Olivenöl und Fleur de Sel = Toller Eigengeschmack!

*Ratte (1872 F) = Asparges (DK), F Typ A
(Mr. Clot) Besonders feines Korn. Nimmt Sauce sehr gut auf.

Roseval (1950 F) Typ A
sg, köstlich buttrig.

Rote Emalie (2004 D) Typ A
Farbiger Salat.

Rougette de Villegagnon (1990 F), F Typ A
Nimmt Sauce gut auf.

Salad Blue

Ist gut geeignet.

Sieglinde (1935 D), Aosta Typ A
Ist gut geeignet.

Weltwunder (19. Jahrh. GB), Aosta
Nimmt Sauce gut auf, sg, harmonisch, servierbar.

*** * ***

Salat ungeeignet

Blauschalige Bristen, Aosta
Geschmack geht so, nimmt Vinaigrette nur halbgern auf, keine Harmonie: ungeeignet.

Blauschalige Bristen, Genua
Geschmack besser als die von Aosta, nimmt Vinaigrette nur halbgern auf: ungeeignet.

Blu di Valtellina, Aosta
Nimmt Öl sg auf, Geschmack ist gut, marroniartig, leicht buttrig, keine Harmonie mit Vinaigrette. Ev. spezielle Vinaigrette dazu kreieren.

Golden Wonder (1906 GB), Genua Typ C
Zerfallen.

Parli (19. Jahrh.), Aosta
Nimmt Sauce mässig auf, ist rel. Neutral, unharmonisch, ungeeignet.

Safier (Ende 18. Jahrh.), Aosta
Nimmt Sauce gut auf, recht gut, harmoniert mässig, nicht überragend, ist ok: Ungeeignet.

*** * ***

Braten

Pfanne mit wenig Öl/Fett grosse Stufe. Kartoffeln am Schluss würzen. Salz entzieht Wasser = trocken = erschwerte Krustenbildung.

Ideal Typ B, gut Typ A (am Vortag gegart), bedingt Typ C

*Belle de Fontenay (1885 F), F
sg

*Blauschalige Bristen, Aosta Typ A
Andere: hervorragender Geschmack. Ich: sg, buttrig, vollmundig.

Blu di Valtellina, Aosta Typ B-C
Farbe Violett, sg. Marronigeschmack, etw. kurzer Abgang, ok, recht kompakt.

*Blu Congo (vor 1895 Schweden), Genua Typ C
Superknusprig, sg Aroma, F: nicht schön, insgesamt sg und mundig, schmeckt nach mehr. Ihre trockene Art stört hier nicht. Besser als Golden Wonder, Rotgelbe Frühe, Turchesa und alle Genua-Sorten.

British Queen (1894 Schottland), GB Typ C
Tiefgelb, g-sg, buttrig-nussig, zerfällt, besser als Prugnona. Gebraten ist ihr Trumpf.

Corne de Gatte, Aosta Typ A
In der Bratpfanne mit Haut.

Ditta Typ A
Ist geeignet, ein kleiner Allrounder.

Duke of York red (1891 Schottland), GB Typ A
sg, sehr buttrig, vollmundig, etw. pappig, erinnert im Aroma an Belle de Fontenay.

*Early Rose (1861 US), Genua Typ A/B
Wunderbare Konsistenz, feinknusprig, Aroma ist gut, und mit Röstung sg, sehr schön, super.

Industrie, CH
noch testen.

Lilaschalige Uetendorf (BE), Genua Typ C
Super feinknusprig, feines Korn, angenehm buttrig.

Morella (1883), Genua
s. schön buttrig, frischer Kartoffelgeschmack.

Naglerner Kipfler (1956 Österreich), D
Vollbuttrig, Vollkartoffelig, beste Finger-Bratkartoffel.

Nicola (1973 D)
sg, aromatisch-cremig.

Œil de Perdrix = King Edward Typ B
gut, geeignet.

Purple Peruvian (Peru), Genua Typ B/C
g-sg, eigen, leichtknusprig, lustig, gutes Aroma, ein Spass, sg.

Ratte (1873) = Asparges (DK), F (Mr. Clot)
Nussig. Ratte aus D haben keine Chance!

Roseval (1950 F), D Typ A
sg, alles da: fein, hat Finesse, Persönlichkeit, Süsse.

*Roseval (1950 F), Genua Typ B
Innen supercremig, und aussen schön knusprig. s. geeignet, super. Klarer Sieger dieser 4er-Degurunde.

*Rougette de Villegagnon, F
TOP! Eine moderne Kartoffel.

*Rubra Spes, Genua Typ B
sg, knusprig herrlich, wundervoll cremig, und fluffig und feinkörnig. Sg Kartoffelaroma-Light. Perfekt, macht richtig Spass.

*** * ***

Braten ungeeignet

Arran Victory (1918 Schottland), Genua Typ C
g-sg, s. knusprig und fein, ausgewogener Geschmack ohne grosse Persönlichkeit. Durchaus machbar, findet Gefallen, Knusperhaut ist sg. Feiner als Great Scot, Genua.

Asperges (1872 F/DK), Genua
ok, geht so, ziemlich leer, Röstaroma und Knusprigkeit sind gut, schöne Farbe, s. knusprig. nein.

Bamberger Hörnchen (1870 D), D Typ A
Fad, nichts.

Blaue St. Galler (2000), Aosta Typ A
ok, etwas banal, unharmonisch, bedingt kartoffelig.

Blaue St. Galler (2000), Genua Typ C
ok, etwas Aroma, g, halbknusprig, leicht zu dünn, klar besser als Blaue St. Galler, Aosta.

Blauschalige Bristen, Genua
Ist gut, etwas dünn, kartoffelig, Farbe: bleich. Nein.

Black Congo (vor 1895), D Typ B
etw. leerer Abgang, fällt auseinander.

Blaue Schweden (vor 1900), Genua Typ C
Feinknusprig, gut, Aroma ist ok bis recht gut. Da gibt’s noch besseres, eine gute Notlösung.

Edzell Blue (vor 1915 Schottland), D Typ B
Buttrig, kartoffelig, fein-dezent, etw. trocken.

Epicure (1897 GB), Genua
Schön knusprig, etwas kartoffelig, ist zu fad- neutral.

Flourball (1895 Irland), Genua Typ A
Wenig Aroma, etwas schaal, halbknusprig, sehr guter Biss, sonst nett. Nein.

Giana Riunda (1883), Genua
g-sg, vollmundig und knusprig, auch machbar und recht gut. Überzeugt, aber kein grosser Star.

Great Scot (1906 GB), Genua
Ist ok, sehr wenig Aroma, kartoffelig gut. Wenn’s dann sein muss… eigentl. Nein.

Golden Wonder (1906 GB) Typ C
Farbe weiss, halbknusprig, wenig Kartoffelaroma, ist mehlig-trocken, ungeeignet.

Highland Burgundy (1936 GB), GB
s. schönes Altrosa, geschmacklos.

Highland Burgundy (1936 GB), D Typ C
Normal, leer, pappig, dünner als gedämpft.

Juli (1891 D), Genua
Farbe s. schön, feinknusprig, g-sg, etwas plump und vordergründig, Kartoffelaroma ist gut.

King Edward (1902 GB), GB
Doch besser als Bintje.

King Edward (1902 GB), Genua Typ C
Fad, nichts, nein!

König von Preussen (D), Genua
Farbe weiss, wenig Aroma.

Kubanische rote (Cuba) Typ A/B
Knusprig, g, zu fest, Geschmack g-sg, gewisse Eleganz, letzter Schliff fehlt noch. Besser als Blaue Schweden, Genua.

Lemin Punanen (Finnland), Genua Typ C
Farbe schön, s. wenig Aroma, knusprig, leicht cremig, ohne Rasse.

Linda (1974 D) D Typ A
In Butter: Kuhfladen, uninteressant, süsslich.

Madeira (CH), Genua
Ohne Aroma, halbknusprig, nein.

Magenta Love, Genua
Farbe Altrosa-brauntöne, halbknusprig, g, wenig Aroma, etwas langweilig, nein.

Mr. Brezee (1870 Amerika), D Typ B
Dünn, pappig, besser im Dampf.

Pink fire apple (1850 GB), D Typ A
Buttrig, sonst dünn, fehlt: Persönlichkeit.

Prugnona (vor 1917), Genua
Zu weich, pappig, zerfällt, nicht spektakulär, langweilig-fad.

Quarantina binaca genovese
Kartoffelig, ok, geht so.

Rattvics Rod (Schweden), Genua Typ A
Farbe Gelb mit dunklen Einschlüssen: unschön. Ist mehlig, und scheint nicht wirklich gebraten. Und fad. Geht gar nicht.

Rosa de Cherbourg (F), Genua Typ B
ok, gut, gewisser Charme ohne Tiefe. Nicht wirklich geeignet.

Roseval Salad, GB Typ A
Schön tiefgelb, sehr feines Korn. Besser im Dampf.

Rot Gelbe Frühe (D) Typ A
sehr schöne Farbe: Dunkelgelb, ok, etwas leer, sehr knusprig, Insgesamt gut, besser als Golden Wonder, Genua. Trotzdem Durchschnitt: nein.

Salad Blue (1900 Amerika), GB
Farbe Violett, lahm, dünn, schlabbrig, kohlig.

Salad Blue (1900 Amerika) Potatoe, D Typ A
Fader als im Dampf, zerfällt.

Shetland Black (vor 1923 Shetlandins),GB
Farbe ist fürchterlich grau, sonst g-sg, besser als Roseval Salad. Tipp für Farberhalt: Vorher backen!

Sieglinde (1935 D), D Typ A
gut, nicht super, besser im Dampf, feineres Korn als Linda und Black Congo.

Skerry Blue (vor 1846 GB), D
Grün, buttrig, ungeeignet, leer.

Tibet Gialla (Tibet), Genua Typ B
Farbe ist sehr schön, trocken, Geschmack ist gut, Kartoffelaroma, halbknusprig: nein, ungeeignet.

Turchesa (1877 Abruzzen), Genua Typ B
Kartoffelig, recht knusprig, ok, g-recht gut, vielleicht etwas brav, geht aber. Im Schatten der Blu Congo!

Vieille Rose Longue (F), Genua Typ C
ok, ohne Charakter, knusprig, ganz leicht kartoffelig.

Violette noir, Aosta
Fad

Weltwunder (1. Jahrh. GB), Aosta
Sieht knusprig aus, ist es aber nicht!! Aroma geht so, komplett ungeeignet.

White Rock (vor 1856 Irland), Genua Typ A/B
Farbe schön, g-sg, trocken, halbknusprig, nichts wahnsinniges, kartonartiges Aroma?.

Yungay (Peru), Genua
Wenig kartoffelig, fast ohne Aroma, ist endtäuschend bei dieser schönen Farbe!

*** * ***

Kartoffeln und Pilze

«Pommes Grand Maman» mit Eierschwämmen, Steinpilzen, Herbsttrompeten, Shiitake und gehacktem Liscio (Blattpeterli)

*Fleur de Pêcher, Aosta Typ A
Wunderbar!! (Ardeche/Schott. Hochland)

*Belle de Fontenay (1885 F), F
Grossartig, à l’ancienne…

*Roseval (1950 F), F Typ A
sehr sehr gut, modern

*Rougette de Villegagnon (1990, F)
Erstklassig

*** * ***

Ofen

Kartoffeln ölen, salzen, Rosmarin. 30 bis 45 Minuten bei 180 Grad Umluft backen.

Blaue St. Galler (2000), Aosta Typ B
sg mit/ohne Haut

Bleu Belle (F) Typ B
sg, sowie für Pommes Frits

Epicure (1897 GB) Typ A-B
gut, cremige Art, etwas brav

Fläckler Typ C
gut

Lauterbrunnen (BE), Aosta Typ B
gut, auch für Gschwellti

Mr. Breeze (1870)
Hier am besten geeignet.

Nicola (1973 D)
gut bis sg

Ratte (1872 F) = Asparges (DK), F Typ A
Mit Raclette und Fonduta, mit Haut.

*Roseval (1950 F), D Typ A
Die beste der Deutschen: Saftig, fein, gut und volles Aroma, super.

Roseval (1950 F), Genua Typ A
gut bis sg

*** * ***

Ofen ungeeignet

Arran Victory (1918 Schottland), GB
ok, gut, sauber.

Blauschalige Bristen (Uri), Aosta
Neutraler als Weltwunder: nein.

Blu Congo (vor 1895 Schweden), Genua
Fleisch ist cremig, zu trocken. Haut ist zu hart! Geschmack ist gut bis sg. Geht nicht. Besser als Prugnona.

Blu di Valtellina, Aosta
Zu neutraler Geschmack, dezent süsslich. Nein.

British Queen (1894, GB) Typ C
Nicht überragend.

Duke of York red (1891 Schottland), GB Typ A
Erdig, eher nicht.

Edzell Blue (vor 1915 Schottland), D Typ B
Wenig Aroma, gemüsig.

Fortyfold (1836 England), GB
g-sg Kartoffelgeschmack, zu trocken.

Golden Wonder (1906 GB) Typ C
Zerfallen, wenig Geschmack.

King Edward (1902 GB), GB
guter Kartoffelgeschmack, fehlt: Raffinesse, grob, ungeeignet.

Mr. Brezee (1870 Amerika), D Typ B
Fein, kartoffelig, cremig, gefällt, leider weiss!

Naglerner Kipfler (1956 Österreich), D
Gummig, unschön.

Parli (19. Jahrh.), Aosta
Zu neutral, geschmackslos, fad.

Pink fire apple = Rosa Tannzapfen (1850 GB), D
Nichts Besonderes.

Prugnona (vor 1917 I), Genua Typ A-B
Fleisch ist cremig, g, etwas pappig, Geschmack ist zu dünn, feines Korn, ist nicht knusprig. Es gibt bessere.

Roseval Salad, GB
gut, gummig, cremig, nicht zu lang! Dann gut.

Safier (Ende 18. Jahrh.), Aosta
Besser und kartoffeliger als Parli, trotzdem, geht so, gut: Sind schön knusprig. Nein.

Salad Blue, GB
Fast kein Geschmack, sehr ungeeignet.

Shetland Black (vor 1900 Shetlandinseln), GB
Gemüsig: nein danke.

Shetland Black =Black Kidney (vor 1923), D Typ B
Farbe grau, geht so, Tipp Farberhalt: Vorher backen!

Weltwunder (19. Jahrh. GB), Aosta
ok, g-sg, kartoffelig, schön, besser als Safier.

*** * ***

Rösten

Ohne Fett in der Pfanne bis 300 Grad.

Oder in Öl/Fett, in der Pfanne Kartoffeln auf grosser Stufe bis sie leicht Farbe nehmen, dann mittlere Stufe ständig rührend braun rösten.

Blu di Valtellina, Aosta Typ B+C
sg. Kastanien- und Nussaroma.

Corne de Gatte, Aosta Typ A
Aus der Pfanne, resp. im Ofen mit Haut.

Saucisse (1867 Nord-F) Typ A
Offiziell sg. im Geschmack. Noch Testen.

*** * ***

Gnocchi + Quenelle (französische Gnocchi)

Festkochende/vorwiegend festkochende Kartoffeln. Sie sind luftiger als mehlig kochende (diese sind klebriger).

Ideal: Typ C, bedingt Typ B, nicht Typ A

Giana Riunda (1883), Genua Typ A
sg

Morella (1883), Genua
Cremig, rund, kartoffelig-erdig, vollmundiger als und zweitbeste hinter Quarantina bianca.

Œil de Perdrix = King Edward Typ B
Sensationell für Kartoffelcrème.

Parli 19. Jahrh.), Aosta Typ B
sg

*Quarantina bianca genovese (1880), Genua Typ C
Perfetto! Mit 40% Mehl. Besser als Morella. Luftig mit sehr feinem Korn. Eigentlich der Superstar.

Röseler (Schwanden GL), Aosta Typ B
g-sg

Servane Typ B+C
«Königin der Gnocchi»? nicht getestet. Mit Quarantina bianca genovese vergleichen.

Verrayes (vor 2. Weltkrieg), Aosta Typ B
gut

Violetta (Ratte x Baltica) Typ B
Besser als Salat oder Chips.

*** * ***

Gnocchi ungeeignet

Fortyfold (1836 GB), GB
Der Vorfahre der Quarantina bianca genovese. Zu rustikal-teigig-matschig, lieber dann doch die «modernere» Quarantina bianca genovese.

*** * ***

Suppe

Vorwiegend festkochende Kartoffeln.

Ideal: Typ C, gut Typ A und B

Sämige Suppe: mehlig kochende Kartoffeln nehmen.

Stückige Suppe: festkochende Kartoffeln verwenden.

Blaue St. Galler (2000), Aosta Typ B
sg

Blauer Schwede (ca. 1900 Schweden), Genua
Büsst die Farbe beim Kochen weitgehend ein.

Morella (1883), Genua
Gewürfelt in der Minestrone, als Kartoffelsuppe ist Quarantina bianca genovese besser.

Piatlinda (südl. Piemont) Typ B+C
Noch testen.

*Quarantina bianca genovese (1880)
sg! Für viel Suppenvergnügen.

Bintsch (1910 Holland) aus dem Jura (CH)!
sg

*** * ***

Suppe ungeeignet

Giana Riunda (1883), Genua
Weniger. Quarantina bianca ist feiner, delikater.

Golden Wonder (1906 GB), Genua Typ C
Wenig Geschmack.

Weltwunder (19. Jahrh. GB), Aosta Typ B+C
Ist kein Weltwunder, kein Reisser.

Bleu d’Auvergne (Massiv central), Aosta Typ C
ok

*** * ***

Dünsten

Öl/Butter in Pfanne, grosse Stufe, Kartoffeln zugeben, auf kleiner Stufe ständig Rühren.

Kartoffeln werden glasig und kleben leicht am Pfannenboden.

Fleur de Pêcher, Aosta Typ A
sg (Ardeche/Schott. Hochland)

*** * ***

Sautieren

(hüpfen) In Sauteuse (Gusseisen, hoher Rand) Kartoffelstücke in Bratbutter Kurzbraten bei 220-240 Grad. Schwenkend, Kartoffeln nicht stapeln, nur Pfannenboden bedeckend.

Ratte (1872 F) = Asparges (DK), F Typ A
In der Pfanne/Ofen mit Haut

*** * ***

Bollito (in Bouillon gekocht)

Pochieren: Kartoffeln bei 70 bis 80 Grad in der Flüssigkeit ziehen lassen. Es darf nicht sieden!

Ackersegen (1929 D) Typ B
Bollito ist sg.

Blaue St. Galler (2000), Aosta Typ B
gut

Blu di Svezia (ca. 1900 Schweden) Typ B
gut und recht vielseitig.

Cerisa, Aosta Typ A
Ungeschält zu Raclette/gereiftem Käse.

Frühe Prättigauer, Aosta Typ B
gut (ungeschält)

Piatlinda (südl. Piemont) Typ B+C
Noch testen.

Röseler (Schwanden GL), Aosta Typ B
gut

Rote Emalie (2004 D) Typ A
Für Bollito mit Käse. (aus der französischen Sorte Emma gezogen)

*** * ***

Stufato (Schmortopf mit Fleisch und Kartoffeln)

Eintopf: Kartoffeln in Flüssigkeit gekocht und in resultierender Sauce serviert, mit halbfesten Kartoffelstücken. z.B. mit Périgord-Trüffel.

Blauschalige Bristen, Aosta Typ A
Gut

Belle de Fontenay (1885 F), F Typ A
sg

Fleur de Pêcher (Ardeche/Schott. Hochland), Aosta Typ A
sg

Giana Riunda (1883), Genua Typ A
g-sg

Morella (1883), Genua
Excellent

Prugnona (vor 1917), Genua
sg

Quarantina bianca genovese (1880), Genua
sg

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Aligot

Mehlige Kartoffeln

Kartoffelpurée, Käse (25 – 50% Tomme fraîche de Cantal) eingearbeitet zusätzlich Knobli und ev. Crème fraîche. Zur Bratwurst, gebratenem Speck oder Lammbraten.

Bleu d’Auvergne, Aosta Typ C
sehr geeignet, schmeckt. (Massiv Central F)