TRÜFFELOMELETT

dg: gut

Bei der gemeinsamen Lagerung von rohen Eiern und Trüffel absorbieren die Eier den wunderbaren Trüffelduft (dadurch muss die Trüffel nicht zwingend mitverwendet und kann anders eingesetzt werden).

3 Personen

6 Eier
50 g Périgord-Trüffel, frische (schwarz)
Salz & Pfeffer

Die ganzen Eier mit der Trüffel in einen luftdichten Behälter geben und ein bis zwei Tage in den kühlen Keller stellen.
Jetzt die Omelette mit je zwei Eier bereiten. Dabei nicht vollständig stocken lassen.
Nach Wunsch kann man die gehackte Trüffel für die Omelette mitverwenden oder für weitere Gerichte einsetzen.

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oder
LUFTIGES TRÜFFELOMELETT

dg: g-sg

2 Personen

5 Eier
25 g Périgord-Trüffel, frische (schwarz)
Salz & sehr wenig Pfeffer
5 Tropfen Madeira oder roten Portwein, z.B. Ruby von Niepoort
1 EL Butter

Eigelb vom Eiweiss trennen.
Eigelb mit den gehackten Trüffelabschnitten und Trüffeljus (falls vorhanden), Madeira/Port, Salz & Pfeffer mischen.
Das Eiweiss mit einer Salzprise zu festem Eischnee schlagen und das Eigelb mit den Zutaten unterziehen.
Butter erhitzen, Eiermasse zugiessen. Garzeit ist 1 Minute pro Seite. Fertig gegart, mit Trüffelscheiben belegen und unverzüglich servieren.