KÜRBISSUPPE MIT TRÜFFEL
dg: ssg

1 kg Kürbis, Mantovana, Butternuss…
200 g Crème fraîche
Fleur de sel & schwarzer Pfeffer, Typ Vietnam
40 bis 60 g Périgord-Trüffel, feingehackt

Den Kürbis in Alufolie einpacken und im Ofen bei 180 Grad – je nach Sorte – 1 bis 2 Stunden backen.
Anschliessend das Fruchtfleisch von der Schale lösen und im Mixer fein pürieren. Durch ein Sieb streichen.
Crème fraîche und Trüffel untermischen.
Mit Fleur de sel und wenig Vietnam-Pfeffer würzen. Sofort servieren.

oder
KARTOFFEL-LAUCH-SUPPE MIT TRÜFFEL
dg: ssg

1 kg Kartoffeln Quarantina bianca oder Bintje in Würfel, mehligkochend
300 g weisse Teile vom Lauch
250 g Zwiebeln, fein geschnitten
100 g Butter
2 L Rindsbouillon (etw. zu wenig gesalzen: 15g/L Trockenbouillon
wenig Fleur de sel de Guérande
wenig Weisser Pfeffer aus der Mühle
wenig Muskatnuss
40 bis 60 g Périgord-Trüffel, feingehackt

Zwiebeln und Lauch langsam 10 Minuten in Butter anziehen.
Kartoffelwürfel zugeben und mit Fond auffüllen. 40 Minuten köcheln.
Abschmecken und die Kartoffeln leicht verstampfen (mixen). Trüffel zugeben.
In Doppelgläser oder heisse Kaffeetassen füllen und im letzten Moment vor dem Servieren Fleur de sel darüber streuen.