OMELETTE AUX CHANTERELLE GRISES

dg: g-sg

Chanterelle grises sind Trompetenpfifferlinge, die im Spätherbst auf dem Markt Liberation, Nizza angeboten werden.

Er gehört zur Gattung der Kraterellen. Darauf achten, dass sie einen gelben, hohlen Stiel haben und die Hüte ebenfalls genau kontrollieren!

Ein sehr feiner Pilz, besonders gut in Saucen.

1 Person

*60 g Trompetenpfifferlinge

50 g Rahm

Salz & Pfeffer

1 EL Liscio (Blattpeterli), gehackt

Pilze in der Bratpfanne auf kleinem Feuer trocken anziehen.

Salzen & pfeffern, Rahm und Liscio zugeben kurz ziehen lassen und abschmecken. Warmstellen.

2 Eier

Salz & Pfeffer

10 g Butterwürfel, kalt

Eine kleine, teflonierte Bratpfanne 10 Minuten auf kleinem Feuer auf 120 Grad erhitzen.

Eier mit einer Gabel 15 Sekunden verrühren.

Butterwürfel zusammen mit den Eiern in die Pfanne geben und das Feuer auf mittlere Hitze erhöhen. Salzen & pfeffern. Pfanneninhalt vermischen, bis einige kleine Flocken entstehen, dann 2 Minuten stocken lassen.

Die Omelette auf heisse Teller fügen, eine Hälfte mit der *Pilzsauce nappieren und die unbelegte Omeletthälfte umklappen. Sofort servieren.