TOTENTROMPETEN-BUTTER
dg: sg

Für Pasta, Rindfleisch, Geflügel, Wildbret, Kartoffeln, Fondue Bacchus …

Für 450 g
2 Schalotten, gehackt
200 g Butter, weich
80 g Butter, zum Braten
20 g Totentrompeten getrocknet, eingeweicht, feingehackt
oder 150 g frische, feingehackt
3 KL Totentrompeten-Pulver
1 TL Salz (2 % auf 200 g Butter)

Die 80 g Butter schmelzen Schalotten und Pilze zugeben. 6 Minuten darin dünsten. Salzen, erkalten lassen.
Unterdessen das Salz fein mörsern.
Pilzmasse und das Salzpuder in die 200 g weiche Butter einarbeiten.
20 Minuten durchkühlen lassen, dann eine Rolle formen, über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen und gebrauchen oder gefrieren.
Um den Geschmack zu verstärken, kann man etwas zu Pulver gemörserte Totentrompen untermischen. Dadurch färbt sich die Butter grau.