TORTA DELLA NONNA

dg: sg-ssg

Ist ein bisschen aufwendig, doch das Ergebnis lohnt den Aufwand definitiv.

Mürbeteig

300 g Mehl

100 g Zucker

150 g Butter

1 Prise Salz

2 Eier

1 Zitrone, Abrieb

Springform 26 cm

Mehl, Zucker, Butter, Salz mit Abrieb rasch zu einen Mürbeteig kneten. Der Teig darf nicht warm werden. Zur Kugel formen und in Plastikfolie 30 Minuten kaltstellen.

*Crème

4 Eigelb

150 g Zucker

2 EL Mehl, gehäuft

4 dl Milch

1 Vanilleschote, Mark

50 g Pinienkerne

Puderzucker

Unterdessen die Crème bereiten. Eigelb, Zucker, Vanillemark und Mehl zu einer hellen, dicken Crème schwingen. Unter ständigem weiterschwingen die Milch zugiessen.

Vorzu rührend auf mittlerem Feuer zur Rose abziehen, keinesfalls kochen. Dann gelegentlich rührend abkühlen lassen.

Inzwischen eine Teighälfte zu einer runden Form ausrollen, etwas grösser als die Springform. In die gebutterte Springform legen, dabei den Rand hochziehen. Die *Crème einfüllen.

Die zweite, ebenfalls rund ausgewallte Teighälfte vorsichtig als Deckel drauffügen. Den Rand rundum gut andrücken, dass die Crème eingeschlossen wird.

Mit Pinienkernen bestreuen und sehr vorsichtig leicht festdrücken.

Auf einem Lochblech 50 Minuten bei 175 Grad mit starker Unterhitze hellbraun backen (20 Minuten zweitunterste Rille, dann die Mittlere) oder den unteren Teig blindbacken, dass er durch die Crème nicht aufgeweicht wird.

Abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestreuen.