TOMATENTARTAR
dg: sg

Mit der Tomatenqualität steht und fällt das Endprodukt. Dabei keine übersalzenen Dörrtomaten verwenden.

Als Hauptspeise für zwei Personen
Als Vorspeise für vier Personen
Als Apéro für sechs bis acht Personen

*Basistartar
Das Basistartar kann so vorbereitet und verpackt zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
280 g Dörrtomaten sott‘olio
1 Knobli
10 g San Rossore-Pinienkerne, 14 Minuten bei 150 Grad, im Ofen geröstet, nicht in der Pfanne!

Alles zusammen, inklusive dem Olivenöl aus dem Glas 150 Sekunden auf 1500 Touren cuttern.

Danach abschmecken mit:
2 Tropfen Tabasco
2 Spritzer Worcester
2 TL Paprikapulver
8 TL Ketchup

Tomatentartar fertigstellen
Die weitere Zubereitung erfolgt wie beim Fleischtatar: Alles gut vermischen.

150 g *Basistartar abschmecken mit:
1 EL Cognac XO
1 EL Schalotten, fein gehackt
1 EL Liscio (Blattpeterli), gehackt
50 g Mascarpone
1 EL Kapern, gespült, fein gehackt

Alle Zutaten gut untermischen, auf einem Teller anrichten und mit knusprig gebackenem Pane Carasau servieren (Zubereitung Pane Carasau siehe dort).