COMPOTE DE TOMATES
A LA LIQUEUR DE TOMATES, QUELQUES FRUITS ROUGE ET VINAIGRE BALSAMIQUE
Jean–Pierre Silva
Hostellerie du Vieux Moulin, Bouilland-Bourgogne
dg: ssg und originell

Wenn man bei Savigny ausschert und die 7 km der Quellwiese nach Bouilland folgt, erlebt man eine wunderschöne, unvergessliche Burgunder-Traumlandschaft bis hin zur Hostellerie.
Das Genusserlebnis ist das Spiel der einzelnen Komponenten…

500 g Tomaten
250 g Zucker
2 Zimtstengel
20 schöne Erdbeeren
40 Himbeeren
1 TL Balsamico TRADIZIONALE „Ciliegio“ 12-jährig
100 g Blätterteig

Kompott
Die Tomaten schälen, entkernen und das Mark in Würfel schneiden.
Zusammen mit Zucker und Zimtstengel in einer Pfanne etwas reduzieren. Kaltstellen.

Den Blätterteig so dünn wie möglich auswallen und mit einer Gabel einstechen. In vier Dreiecke von 10 cm auf 4 cm schneiden und im Ofen 13 Minuten bei 220 Grad ausbacken. Das Gebäck mit Puderzucker bestäuben und unter dem Salamander (Oberhitze) kurz caramelisieren. Beiseitestellen.

Das Kompott in die Tellermitte, die halbierten Erdbeeren und die Himbeeren drumherum anrichten, einige Tropfen des TRADIZIONALE und Tomatenlikörs drum träufeln und das Dreieckgebäck drauf fügen.

Tomatenlikör ist erhältlich bei Gilles Joannet, Nuits-St-Georges oder selbst zubereiten:
5 dl Tomatensaft
1 dl Vodka
1.5 dl Wasser
50 g Zucker

Zucker mit Wasser zu einem Sirup aufkochen. Tomatensaft langsam (!) nach und nach mit Vodka und dem Sirup mischen. Etwas ziehen lassen.

Weinempfehlung : Vouvray moëlleux