TOMATENFONDUE

Chez Crettol, Cave Valaisanne, Küsnacht
dg: ssg, bereitet viel Essspass

4 Personen

Fonduemischung von Primo, Dorfzentrum, 8126 Zumikon
Varianten mild und rezent sind erhältlich. Beide sind entschieden sehr gut. Die Mischungen besteht zum Hauptanteil aus Gruyère, Fribourger Vacherin und Appenzeller.

800 g Käsemischung von Primo, Zumikon
3 dl Yvorne blanc
220 g *Tomatensugo
1 bis 4 Knobli, geschält
4 gestrichene TL Maisstärke, in wenig Yvorne angerührt
600 bis 800 g Geschwellti, keine Ratte-Kartoffeln
2 KL Küminsamen
schwarzer Pfeffer, grob gemahlen

Das Caquelon mit dem Knobli einreiben, den Wein zugiessen und auf mittlerem Feuer erhitzen.
Den geriebenen Käse und Maizena (mit dem Käse vermischt) zum heissen Wein geben und unter einer «8» leicht rührend schmelzen.
Inzwischen die Küminsamen eine Minute in einer Bratpfanne trocken rösten – so verlieren sie ihr penetrantes Aroma. Die Kartoffeln in Kümin-Salzwasser 20 Minuten garen.
Den Sugo in den flüssigen Käse einrühren.
Nach dem ersten Aufkochen das Caquelon von der Herdplatte nehmen, mit Pfeffer abschmecken und auf das befeuerte Rechaud stellen.
Das Tomatenfondue wird mit einer Kelle direkt auf die zerteilten Kartoffeln auf den Teller verteilt.
Während des Geniessens im Caquelon vorzu eine «8» rühren, dass nichts anbrennt.

*Tomatensugo
4 Knobli, geschält, geviertelt
1 Schalotte, gehackt
1 EL Butter
400 g Passata di Pomodoro San Marzano, vom Vesuv
wenig Salz & Pfeffer
1 Thymzweig

Schalotte und Knobli in Butter andünsten. Passato und Thym zugeben und soweit möglich einreduzieren.
Thymzweig entfernen, lediglich dezent abschmecken. Der Sugo ist am Schluss recht dickflüssig.
Hat man ein erstklassiges aromatisches Passata gewählt, bleibt das Doppioconcentrato di Pomodoro entbehrlich.