TOMAT CONCASSE MIT TAJARIN/ALBESI

dg: sg-ssg

Ich lernte zwei Varianten des Tomat concassé kennen. Eines wird aus rohen geschälten, Tomatenwürfel zubereitet, welche man anschliessend in der Panne kurz nach Wunsch gart. Die Würfel bleiben weitestgehend erhalten. Bei der zweite Version werden Dosenpelati verwendet, die zerstückelt, geschmolzen und eingekocht werden. Hier handelt es sich um eine Tomatensauce.

Eigentlich wären hier „Tajarin“ vorgesehen. Da die Bezeichnung Tajarin jedoch nur für Frischteigwaren vorgesehen ist; aber die köstlichen (getrockneten) „Albesi“ der Antica Madia in Alba/Neive (noch) besser munden, habe ich mich hierfür entschieden.
In lediglich 5 Minuten bereitet man so ein grossartiges Gericht.

4 Personen

400 g Albesi all‘ Uovo, von Antica Madia, Neive
1 Zwiebel, gehackt
Olivenöl
1 Knobli, geschält, geraffelt
1 Prise Zucker
Salz & Pfeffer
2 Thymianzweige
800 g Pelati San Marzano vom Vesuv, aus der Dose
Parmesan V. R., gerieben

Zuerst die Zwiebel glasig, dann Knobli in genügend Olivenöl anziehen. Die Dosenpelati zugeben, grob zerstückeln und schmelzen. Salzen, Zucker und etwas Thymian zugeben, pfeffern.
Inzwischen die Pasta in Salzwasser al Dente kochen. Achtung: Die feinen Albesi benötigen lediglich wenige Minuten. Dann abgiessen, das Concassé über die Pasta geben und mit frisch geriebenem Parmesan heiss servieren.

In Italien wird die Pasta jeweils mit dem Sugo vermischt, dann serviert. Ich mag es lieber, den Sugo unvermischt auf der Pasta zu servieren. Gekrönt von einer Parmesan-Spitze. So kann man die Pasta teils für sich geniessen und das Concassé nach Lust zumischen.
Übrigens wird lange Pasta lediglich mit einer Gabel serviert, Kinder bekommen einen Löffel zum aufrollen der Pasta mitserviert :)