TIRAMISU – MARIA
dg: ssg

4 Personen: 1 Schale von 14 x 20 cm

Schaum 1
2 Eigelb
50 g Zucker
200 g Mascarpone
Abrieb von halber Zitrone
Abrieb von halber Orange

Eigelb und Zucker hell aufschwingen. Eiweiss für Schaum 2 beiseitestellen.
Mascarpone und Abriebe unterheben.

Schaum 2
2 Eiweiss
1 Prise Salz
1 EL Zucker

Eiweiss mit einer Salzprise zu Schnee schlagen.
Zucker kurz einschwingen, dann sorgfältig unter die Mascarpone-Masse ziehen.

Einschichten
150 g Löffelbisquits
2 dl starker Espresso, mit 1 EL Zucker gesüsst
5 EL Cognac
5 EL Grand Marnier
Cacaopulver, zum Bestäuben

Spirituosen zum Espresso geben, auskühlen lassen.
Die Schale mit der Hälfte der Löffelbisquits auslegen. Die Hälfte des Espresso über die Bisquits träufeln und die Hälfte der Crème darüber verstreichen.
Einmal wiederholen und die Oberfläche Glattstreichen. Ein Tag zugedeckt kühlstellen.
Kurz vor dem Servieren Oberfläche mit Kakaopulver übersieben.