MOSCARDINI PORTO ERCOLE

Eros

Restaurant: La Lampara, Ansedonia-Toscana maremma

dg: g

Ein superromantisches kleines Restaurant, versteckt im grünen Gürtel, direkt an einem Meeresarm in Ansedonia. Eros öffnet sein Restaurant nur im Sommer und wählt seine Gäste gezielt und beharrlich aus – ich hatte regelmässig den Eindruck, dass er mehr Personen wegweist als er zu bewirten gewillt ist.

Moscardini resp. Totanetti sind ganz kleine Tintenfische. Da bei diesem Salat anstelle von Essig, Limonensaft verwendet wird, kann man beruhigt einen erfrischenden zarten Weissen dazu geniessen. Oder die Hälfte des Zitronensafts durch Balsamico TRADIZIONALE „Affinato“ ersetzen.

2 handvoll Moscardini

1 Schalotte, grobgehackt

1 kleines Rüebli, grobgewürfelt

Etwas Sellerie, grobgewürfelt

3 Lisciostängel (Blattpeterli)

2 Lorbeerblätter

7 Pfefferkörner

1 dl Weisswein

Olivenöl

Limesaft

Salz & Pfeffer

Etwas Rucola

Tintenfische im Sud aus Zwiebeln, Rüebli, Sellerie, Lisciostängel, Lorbeerblätter, Pfefferkörnern und Weisswein 30 Minuten bis eine Stunde garkochen, dann erkalten lassen.

Die Tintenfische mit Olivenöl, Limonensaft, Salz & Pfeffer anrichten und fein geschnittenen Rucola dazu geben.

Variante

Anstelle Salat mit al dente-Gemüsestreifen servieren.

Weinbegleiter

Sauvignon blanc „Maso Tratta“ von Lavis, Trentino