CALAMARI MIT STEINPILZFARCE
dg: ssg

2 Personen

25 g Steinpilze getrocknet oder 250 g frische Steinpilze
4 Scheiben Zwieback, ungezuckert
2 grosse Calamari
Salz & Pfeffer
2 Knobli, feingehackt
Olivenöl
3 EL Liscio (Blattpeterli), gehackt
1.2 dl Chardonnay (Sauvignon blanc ist zu sauer)

Die frischen Steinpilze würfeln und in wenig Olivenöl dünsten.
Getrocknete Steinpilze 45 Minuten in Warmwasser einweichen, dann gründlich unter Kaltwasser abspülen, das Einweichwasser filtern.
Beides in eine kleine Pfanne geben und köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Calamari vorbereiten
Tentakeln aus dem Mantel ziehen, unterhalb des Auges abschneiden und alles vom Kopf aufwärts entfernen. Das Kauwerkzeug aus den Tentakeln entfernen, die Tentakeln gründlich abspülen, trocken tupfen und fein hacken.
Das Schwert aus den Calamarimänteln ziehen. Die Seitenflossen samt der violetten Haut von den Mänteln abziehen. Die Mäntel gründlich unter kaltem Wasser innen und aussen spülen und trocknen.

Farce
Zwiebackscheiben im Plastikbeutel mit Platiereisen gleichmässig zerbröseln.
Die Brösel, Tentakeln, Knobli, Liscio, Steinpilzmasse, etwas Salz und reichlich Pfeffer in einer Schüssel mit einem Schuss Olivenöl gut vermengen.
Die Calamari mit dieser Farce zu zwei Dritteln dicht füllen (es bleiben 1-, 2 EL der Farce übrig), dann mit Zahnstocher verschliessen.
In einer grossen Pfanne wenig Olivenöl auf hohe Stufe erhitzen und die gefüllten Calmari darin rundum braun braten. Den Weisswein zugiessen, etwas Salz & Pfeffer, sowie die restliche Farce zumischen.
Die Pfanne zudecken, Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 45 Minuten köcheln, bis die Calamari weich sind.
Zum Servieren die Calmari vorsichtig in Tranchen schneiden, Zahnstocher entfernen und zusammen mit der Weissweinsauce servieren.