THAI-CURRY KLEINE ÜBERSICHT

Hauptzutaten sind lange rote oder grüne Chilis, Salz, Galgantwurzel, Zitronengras, Kaffirlimezeste, Korianderwurzel, frisches rotes Kurkuma (kein Pulver!), wilder Ingwer (Grachai), rote Thai-Schalotten, Knobli,
Shrimppaste (gapi) oder fermentierter Fisch (pla raa), welche im Steinmörser zur Paste gemahlen werden.
Getrocknete, geröstete Gewürze nur fürs geschmackliche Abrunden: Weisser Pfeffer, Koriander- und Küminsamen, Kreuzkümmel, Muskatnuss (für Rindfleisch-Curry), teils Thai-Kardamomsamen, Cassia-Rinde, teils Gewürznelken.
Alle Currys zuerst in Öl oder Kokosmilch gut erhitzen, um eventuell vorhandene Mikroben abzutöten.

Panang-Curraste     mild-mittelscharf, mit Erdnüssli
Für Fleisch mit Gemüse.
Paste in Öl leicht angebraten und mit Kokosmilch verdünnen. Dann das Fleisch darin garen.
Würzen mit Fischsauce, Palmzucker, Chili, Kaffirlimeblätter.
Mit Basilikum bestreuen.
Reis als Begleiter.

Gelbe Currypaste     die mildeste
Für Poulet mit Gemüse oder Fisch.
Paste in Kokosmilch erhitzen. Fleisch und Kartoffelwürfel darin garen. Abschmecken.

Rote Currypaste     mittelscharfe Variante
Für Gemüse, Rind oder Lamm.
Paste in Öl leicht anbraten und mit Kokosmilch verdünnen. Dann das Gemüse oder Fleisch und Auberginen darin garen.

Grüne Currypaste     die schärfste
Für Fleisch mit Gemüse oder Fisch.
Paste in Öl leicht anbraten und mit Kokosmilch verdünnen. Dann das Gemüse oder Fleisch und Auberginen darin garen.

Massaman Currypaste     süsslich-würzig
Für Geflügel, Fleisch mit Kartoffeln.
Paste in Öl leicht anbraten und mit Kokosmilch verdünnen. Dann das Geflügel oder Fleisch und Kartoffeln darin garen.