TAJARIN, EIERSCHWÄMME, ESTRAGON
dg: g

2 Personen

200 g Tajarin
200 g Eierschwämme, frisch
1 Schalotte, fein hacken
1 dl Crème fraîche
1 EL Butter
5 cl Chardonnay, nonbarrique
1 KL Gemüse-Trockenbouillon
1 EL Schnittlauchröllchen
1 EL Estragon, fein gehackt
Salz & schwarzer Pfeffer

Tajarin in viel Salzwasser al dente kochen – Achtung die Garzeit der Tajarin ist sehr kurz.
Eierschwämme reinigen, grössere zerteilen.
Pilze in einer Bratpfanne ohne Fettzugabe dünsten.
1 EL Butter und Schalotten zugeben, zudecken und bei mittlerer Hitze fünf Minuten andünsten. Die Hitze erhöhen, Deckel entfernen und den grösseren Teil der Flüssigkeit einkochen. Leicht salzen.
Den Weisswein zugiessen, aufkochen. Dann die Crème fraîche unterrühren und etwas einkochen. Trockenbouillon zufügen, mit Pfeffer & Salz abschmecken.
Schnittlauch und Estragon einstreuen.
Pilzsauce mit Tajarin vermischen und servieren.