TAGLIATELLE CON NOCI
dg: g-sg

Für dieses Rezept unbedingt erstklassige Zutaten verwenden! Es eignet sich auch für Mais-, Kamut und Avena-Teigwaren. Falls die Sauce zu Gemüse oder Fleischgerichten servieret wird, zwei Spritzer Cognac XO zugeben. Dann den Parmesan weglassen. Anstelle Baumnusskernen kann man auch gehackte Haselnüsse verwenden.

2 Personen

150 g Tagliatelle (das Gewicht verdoppelt sich beim Kochen)
30 g *helle Nussbutter (Beurre Échiré oder Beurre de Bresse)
60 g Périgord-Baumnusskerne, grobgehackt
50 g Parmesan V.R., gerieben

Pasta in viel Salzwasser al dente kochen.
Unterdessen die Baumnusskerne mit 1 KL Butter rösten.
Die Tagliatelle gut abtropfen und in der hellbraunen Butter schwenken. Mit Parmesan und Baumnusskernen bestreuen. Servieren.

*Nussbutter
Für die Beurre noisette die Butterwürfel auf kleinem Feuer langsam schmelzen lassen. Die Hitze erhöhen und unter rühren weiter erhitzen, bis sich die abgesetzte Molke braun färbt (dies gibt der Butter den typisch nussigen Geschmack). Flüssige Nussbutter sofort von der heissen Pfanne umgiessen.