TAGGIASCA-OLIVEN YUZU-MARINIERT

dg: g-sg

2 KL Yuzu Kosho-Paste (Yuzu mit Japan-Pfeffer)

1 EL Yuzusaft

4 EL Taggiasca-Olivenöl

200 g Taggiasca-Oliven

Yuzu-Kosho, Yuzusaft mit Olivenöl vermischen und die Oliven 24 Stunden darin marinieren.

TAGGIASCA-OLIVEN MIT ZITRONE

dg: sg

200 g Taggiasca- Oliven, entsteint

1 EL Koriandersamen, zerstossen

Olivenöl

halbe Zitrone oder ein Viertel Cedro

schwarzer Pfeffer

Alles vermischen und mit Olivenöl auffüllen.

Die Zitronenhälfte halbieren, einen Viertel kleinschneiden, den zweiten Viertel darüber auspressen und pfeffern.

Abgedeckt im Kühlschrank 24 Stunden marinieren.

Nach Belieben auch Knobli und/oder getrockneten Oregano zugeben.

TAGGIASCA-OLIVEN, MILD MARNIERT

dg: gut

250 g Taggiasca-Oliven (auch Nizza-Oliven oder solche aus Navarra passen)

1 (4 g) Knobli

6 Thymzweige (netto 1 g)

1 Rosmarinzweig (2 g brutto = 1.5 g netto)

4 Liscio-Stängel (2.5 g netto, Blattpeterli)

2 Salbeiblättchen

halbe Zitrone, Zeste in Julienne abgezogen

1.5 g Anissamen

0.1 g Majoran getrocknet

Vietnam-Pfeffer

Oliven abtropfen.

Knobli-Trieb entfernen, Rest feinhacken.

Thymblätter, Rosmarinnadeln, Liscio und Salbei hacken.

Zitrone: Mittels Zestenreisser Julienne abziehen.

Alle Zutaten unter die Oliven mischen und pfeffern.

24 Stunden marinieren.

TAGGIASCA-OLIVEN, RASSIG MARINIERT

dg: gut

Gleich verfahren wie bei Version mild.

Dabei Salbei weglassen, dafür ziemlich Sambal Oelek untermischen, bis es auf der Zunge kitzelt.

Werden beide zusammen serviert, als Gästeinformation hier eine Chili-Schote drauflegen.